Ve­lou­té aux cham­pi­gnons de Pa­ris, tuile au par­me­san

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes

• Cuis­son 35 mi­nutes

• 500 g de cham­pi­gnons de Pa­ris

• 1 oi­gnon

• 5 brins de cer­feuil

• 50 cl de lait

• 50 g de beurre de­mi-sel

• 40 g de par­me­san râ­pé

• 2 c. à soupe de crème fraîche

• 5 cl de bouillon de vo­laille

• 1 c. à soupe de fa­rine

• Jus de ci­tron

• Sel et poivre

Net­toyez les cham­pi­gnons, pe­lez l’oi­gnon puis émin­cez le tout. Dans une cas­se­role avec le beurre, cui­sez-les à feu doux en­vi­ron 15 mi­nutes à cou­vert. Ajou­tez la fa­rine, mé­lan­gez puis ver­sez le bouillon et le lait. Pour­sui­vez la cuis­son 15 mi­nutes à dé­cou­vert.

Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Pen­dant ce temps, sur une plaque re­cou­verte de pa­pier cuis­son, dé­po­sez le par­me­san en 4 pe­tits dômes. En­four­nez pour 4 à 6 mi­nutes jus­qu’à ce que le fro­mage soit bien éta­lé et fon­du. Sor­tez les tuiles du four et dé­po­sez-les im­mé­dia­te­ment sur un rou­leau à pâ­tis­se­rie pour leur don­ner une forme in­cur­vée. Lais­sez-les dur­cir à l’air am­biant.

Ver­sez un trait de jus de ci­tron dans la cas­se­role. Sa­lez et poi­vrez, puis mixez la pré­pa­ra­tion jus­qu’à ob­ten­tion d’un mé­lange bien lisse. In­cor­po­rez la crème fraîche. Rin­cez, ef­feuillez et ci­se­lez le cer­feuil. Dé­co­rez-en le ve­lou­té et ser­vez avec les tuiles de par­me­san.

Le pe­tit plus

Don­nez de l’onc­tuo­si­té à ce ve­lou­té en em­ployant de la pu­rée de sé­same dé­cor­ti­qué, ap­pe­lée ta­hin, à la place de la crème. Elle ap­por­te­ra une touche moins acide que la crème.

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