Soupe de cham­pi­gnons et mas­car­pone au bleu

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes

• Cuis­son 35 mi­nutes

• 800 g de cham­pi­gnons de Pa­ris

• 3 écha­lotes

• 1 pe­tit bou­quet de per­sil

• 15 cl de crème fleu­rette en­tière

• 100 g de mas­car­pone

• 20 g de crème de bleu

• 10 g de beurre

• 80 cl de bouillon de vo­laille

• 1 c. à soupe d’huile

• 2 pin­cées de mus­cade

• Sel et poivre

Pe­lez et ha­chez les écha­lotes. Co­lo­rez-les 5 mi­nutes dans une cas­se­role avec l’huile et le beurre. Net­toyez les cham­pi­gnons et cou­pez-les en mor­ceaux. Rin­cez, sé­chez puis ef­feuillez le per­sil. Ré­ser­vez quelques feuilles de per­sil pour la dé­co et ajou­tez le reste avec les cham­pi­gnons dans la cas­se­role. Faites sau­ter 5 mi­nutes. Ver­sez le bouillon et la mus­cade, puis lais­sez mi­jo­ter 15 mi­nutes. Ajou­tez la crème fleu­rette et mixez jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une tex­ture ho­mo­gène. Faites ré­duire 10 mi­nutes sur feu doux. Sa­lez, poi­vrez et mixez à nou­veau.

Ré­par­tis­sez la soupe dans les bols de ser­vice. Écra­sez en­semble fi­ne­ment le mas­car­pone, la crème de bleu et du poivre. Ver­sez dans une poche mu­nie d’une douille can­ne­lée et dé­co­rez-en les soupes. Par­se­mez du per­sil ré­ser­vé et ser­vez ra­pi­de­ment.

Le pe­tit plus Pour plus de lé­gè­re­té, dé­co­rez les soupes d’un dôme de fro­mage frais aux fines herbes, et à l’ail si vous ai­mez.

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