Crème de bet­te­rave et to­mate aux pois chiches ca­ra­mé­li­sés

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes

• Cuis­son 40 mi­nutes

• Re­pos 10 mi­nutes

• 250 g de pulpe de to­mate

• 2 bet­te­raves de Chiog­gia crues

• 1 oi­gnon

• 1 bou­quet de ba­si­lic

• 1 gousse d’ail

• 100 g de bur­ra­ta

• 10 cl de crème fleu­rette

• 60 cl de bouillon de lé­gumes

• 150 g de pois chiches cuits

• 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 c. à soupe rase de sucre

• 1 c. à soupe de graines de pa­vot

• Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four à 190 °C (th. 6/7). Rin­cez les pois chiches et sé­chez-les soi­gneu­se­ment avec du pa­pier ab­sor­bant. Met­tez-les dans un sa­la­dier avec le sucre et l’huile, puis mé­lan­gez. Ré­par­tis­sez sur la plaque du four grais­sée. En­four­nez pour 10 mi­nutes. Étei­gnez et lais­sez-les 10 mi­nutes dans le four éteint.

Por­tez le bouillon à fré­mis­se­ment dans une cas­se­role. Éplu­chez et émin­cez les bet­te­raves, l’oi­gnon et l’ail dé­ger­mé. Ver­sez le tout avec la pulpe de to­mate dans le bouillon chaud et cui­sez 20 mi­nutes. In­cor­po­rez la crème, sa­lez et poi­vrez. Lais­sez fré­mir 10 mi­nutes. Rin­cez, épon­gez et ef­feuillez le ba­si­lic. Ajou­tez la moi­tié des feuilles dans le bouillon puis mixez jus­qu’à ob­ten­tion d’une tex­ture onc­tueuse. Ré­par­tis­sez la soupe dans les as­siettes de ser­vice. Ajou­tez la bur­ra­ta émin­cée, les pois chiches ca­ra­mé­li­sés et le reste de ba­si­lic. Sau­pou­drez de graines de pa­vot et ser­vez.

Le pe­tit plus La bur­ra­ta est un fro­mage ita­lien fait à par­tir de moz­za­rel­la. Au lieu de crème, liez la soupe avec du mas­car­pone. Rem­pla­cez les pois chiches par des graines de lu­pin.

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