Nage de lé­gumes, une fo­lie de goûts

Avantages Hors-Série - - Astuces De Pro -

Cette re­cette est une vé­ri­table fo­lie de goûts et sans un gramme de viande. Je fais cuire en­semble à feu très doux du fe­nouil, des ca­rottes et des oi­gnons pen­dant 20 heures ! Je laisse en­suite in­fu­ser 12 heures en ajou­tant des agrumes (orange, ci­tron) et du per­sil, puis je filtre. En­suite, je mets à ré­duire 2 heures. Le ré­sul­tat est in­ouï. Je l’uti­lise pour la sauce de ma do­rade truf­fée. Cette base est par­faite pour des sauces de pois­son comme de viandes.

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