Soupe de praires à l’orange

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 5 mi­nutes • Trem­page 2 heures

• 2 kg de praires • 2 oranges bio • 1 bou­quet de co­riandre • 2 yaourts • 160 g de beurre • Sel et poivre du mou­lin

Rin­cez les praires, puis trem­pez-les 2 heures dans de l’eau froide sa­lée à rai­son d’une cuille­rée à soupe de gros sel par litre. Re­nou­ve­lez l’eau au bout d’une heure si les co­quillages dé­gorgent beau­coup. Pas­sez les praires sous l’eau froide puis, dans un fai­tout, faites-les ou­vrir à feu vif et à cou­vert. Dé­bar­ras­sez-les à l’écu­moire, dé­co­quillez-les, puis fil­trez le jus. Ré­ser­vez. Net­toyez les oranges, râ­pez-en le zeste puis ex­trayez-en le jus. Dans une cas­se­role, chauf­fez la moi­tié des praires et le jus des agrumes. Faites-y fondre le beurre en mor­ceaux puis ajou­tez les yaourts. Mixez le tout pour bien émul­sion­ner. Rin­cez, sé­chez, puis ef­feuillez la co­riandre. Ré­ser­vez quelques pluches pour la dé­co, ci­se­lez le reste puis in­cor­po­rez-le avec les zestes. Ré­par­tis­sez les praires res­tantes dans des cas­so­lettes ou des as­siettes creuses. Ver­sez des­sus le bouillon très chaud puis dé­co­rez de pluches de co­riandre. Don­nez un tour de mou­lin sur chaque as­siette.

Le pe­tit plus

Les praires, à la co­quille épaisse et striée, se trouvent sur les étals de sep­tembre à avril. À dé­faut, vous pou­vez pré­pa­rer cette soupe avec des pa­lourdes (leurs cou­sines) ou des moules.

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