Ter­rine de ca­nard aux pis­taches

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 2 heures • Re­pos 1 heure • Ré­fri­gé­ra­tion 12 heures

• 4 cuisses de ca­nard

• 100 g de pousses

d’épi­nards

• 1 botte de co­riandre

• ½ bou­quet de per­sil

• 25 cl de crème li­quide

• 3 oeufs

• 200 g de pis­taches sa­lées • 2 c. à ca­fé rases de sel

• 1 c. à ca­fé rase de poivre

Pré­chauf­fez le four à 160 °C avec un grand plat rem­pli aux deux tiers d’eau très chaude. Dé­ta­chez dé­li­ca­te­ment la peau des cuisses de ca­nard pour la conser­ver en­tière, puis sé­pa­rez la chair des os.

Ha­chez au ro­bot la chair de ca­nard, 2 peaux, la crème et les oeufs. Sa­lez, poi­vrez puis conti­nuez de mixer afin d’ob­te­nir une farce lisse et fine. Trans­va­sez-la dans un grand sa­la­dier. Rin­cez et sé­chez les épi­nards ain­si que les feuilles de co­riandre et de per­sil, puis ha­chez-les. Dé­cor­ti­quez les pis­taches puis concas­sez-les gros­siè­re­ment au cou­teau. Ver­sez les herbes et les pis­taches dans la farce puis mé­lan­gez éner­gi­que­ment.

Éta­lez une des peaux res­tantes dans le fond d’une ter­rine. Dis­po­sez la farce des­sus et re­cou­vrez de l’autre peau en tas­sant. Pla­cez la ter­rine dans le plat d’eau puis en­four­nez pour 2 heures. Lais­sez re­froi­dir 1 heure hors du four. Pla­cez alors toute une nuit au ré­fri­gé­ra­teur. Dé­gus­tez sur du pain de cam­pagne grillé.

Le pe­tit plus

Pour par­fu­mer le pâ­té, vous pou­vez rem­pla­cer 5 cl de crème par la même quan­ti­té de por­to blanc ou d’ar­ma­gnac.

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