Caille au lard far­cie aux pommes et chou-fleur au cur­ry

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 1 heure

• 4 belles cailles vi­dées • 12 tranches fines de lard • 500 g de chou-fleur

• 2 pommes gol­den • 60 g de beurre • 15 cl de fond de vo­laille

• 5 cl d’huile de tour­ne­sol • 2 c. à soupe de cal­va­dos • 20 g de cas­so­nade

• 1 c. à soupe rase de cur­ry • 1 c. à soupe de graines de car­vi • Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éplu­chez les pommes puis dé­taillez la chair en pe­tits cubes. Dans une poêle avec la moi­tié du beurre, faites-les sau­ter 5 mi­nutes à feu vif. Ré­dui­sez la flamme, ajou­tez les graines de car­vi, le cal­va­dos et le sucre, puis pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes jus­qu’à ce que les fruits soient fon­dants.

Gar­nis­sez l’in­té­rieur des cailles avec les pommes cuites. Fi­ce­lez les vo­lailles puis rou­lez 3 tranches de lard au­tour de cha­cune en les ser­rant bien. Dé­po­sez dans un plat à four, sa­lez, poi­vrez, ar­ro­sez-les d’huile puis en­four­nez pour 20 mi­nutes.

Ar­ro­sez alors les cailles avec le jus de cuis­son et ver­sez le fond de vo­laille au fond du plat. Ren­four­nez pour 15 à 20 mi­nutes se­lon leur taille.

Dé­taillez le chou-fleur en som­mi­tés et cui­sez-les 3 mi­nutes dans une grande cas­se­role d’eau bouillante sa­lée. Égout­tez-les puis ra­fraî­chis­sez-les.

Sor­tez les cailles du four et ré­ser­vez-les en­ve­lop­pées dans une feuille de pa­pier alu­mi­nium. Dans une grande poêle avec le reste du beurre, faites do­rer le chou-fleur 3 mi­nutes à feu vif. Ajou­tez le cur­ry, le jus de cuis­son des vo­lailles, du sel et du poivre. Pour­sui­vez la cuis­son 3 mi­nutes. Ser­vez aus­si­tôt ces lé­gumes avec les cailles dé­bar­ras­sées de leur fi­celle.

Le pe­tit plus

Don­nez plus de ca­rac­tère à la vo­laille en l’en­tou­rant de tranches de speck, une char­cu­te­rie fu­mée ita­lienne. Pour un peu de cou­leur, faites re­ve­nir avec le chou-fleur quelques pe­tits pois sur­ge­lés.

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