Pe­tites bombes à la crème de mar­ron

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes • Cuis­son 15 mi­nutes • Re­pos 2 heures • 20 cl de crème li­quide

• 200 g de crème de mar­ron va­nillée • 2 c. à soupe de sucre glace Pour les bombes

• 25 cl de lait • 100 g de beurre

• 1 oeuf en­tier + 1 jaune • 500 g de fa­rine

• 60 g de sucre • 25 g de le­vure fraîche de bou­lan­ger • 1 c. à ca­fé de car­da­mome en poudre • 1 c. à ca­fé de sel Pré­pa­rez les bombes :

dans une cas­se­role avec le lait, faites fondre le beurre en par­celles. Lais­sez tié­dir, pré­le­vez-en une pe­tite quan­ti­té puis émiet­tez-y la le­vure. Bat­tez en­semble l’oeuf, le sucre, le sel et la car­da­mome. Ajou­tez la le­vure puis le lait res­tant. Mé­lan­gez puis in­cor­po­rez la fa­rine en plu­sieurs fois. Ma­laxez jus­qu’à ce que la pâte soit par­fai­te­ment ho­mo­gène. Rou­lez en boule, pla­cez dans un sa­la­dier fa­ri­né, cou­vrez et lais­sez le­ver 1 heure à tem­pé­ra­ture am­biante. Dé­ga­zez la pâte en l’écra­sant du poing à plu­sieurs re­prises. Fa­çon­nez-la en 12 boules égales. Dé­po­sez-les sur des plaques ta­pis­sées de pa­pier sul­fu­ri­sé en les écar­tant d’au moins 3 cm. Cou­vrez d’un tor­chon hu­mide et faites le­ver 1 heure à tem­pé­ra­ture am­biante. Pré­chauf­fez le four à 180 °C (th. 6). Bat­tez le jaune d’oeuf puis ba­di­geon­nez-en les bou­lettes de pâte. En­four­nez pour 10 mi­nutes en­vi­ron jus­qu’à ce qu’elles dorent. Lais­sez re­froi­dir. Cou­pez des cha­peaux aux brioches puis évi­dez-les par­tiel­le­ment à la pe­tite cuillère. Ha­chez gros­siè­re­ment la mie ré­cu­pé­rée, ajou­tez-y la crème de mar­ron et mé­lan­gez. Gar­nis­sez-en les creux des pe­tites bombes. Fouet­tez la crème en in­cor­po­rant le sucre glace. À l’aide d’une poche à douille, dé­po­sez-la en dômes sur la farce aux mar­rons. Po­sez dé­li­ca­te­ment les cha­peaux des bou­chées et ser­vez bien frais.

Le pe­tit plus Va­riez les sa­veurs en chan­geant d’épice : la fève ton­ka, la can­nelle ou des grains de va­nille convien­dront très bien.

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