Feuille­té de saint-jacques au poi­reau

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 30 mi­nutes • 8 belles noix de saint-jacques • 1 poi­reau

• 25 cl de crème li­quide en­tière • 1 jaune d’oeuf

• 20 g de beurre

• 1 pâte feuille­tée

• 1 gousse de va­nille

• 1 pin­cée de cur­cu­ma

• Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Fen­dez le poi­reau en quatre, net­toyez-le sous l’eau, sé­chez-le puis émin­cez-le. Dans une cas­se­role avec le beurre et un peu d’eau, cui­sez à feu moyen en­vi­ron 10 mi­nutes en re­muant de temps en temps jus­qu’à ce qu’il soit fon­du.

Chauf­fez la crème dans une autre cas­se­role 5 mi­nutes à feu doux. Fen­dez dans la lon­gueur la gousse de va­nille, grat­tez les graines et ver­sez le tout dans la crème. Ajou­tez le cur­cu­ma, sa­lez et poi­vrez.

Ré­par­tis­sez les noix de saint-jacques dans les ra­me­quins. Nap­pez-les avec la fon­due de poi­reau et cou­vrez d’un peu de crème au cur­cu­ma.

Dé­rou­lez la pâte et dé­cou­pez de­dans 4 cercles de la taille des ra­me­quins. Po­sez-les des­sus pour les lu­ter. Ap­puyez fer­me­ment sur les bords pour qu’ils ferment bien les conte­nants.

Ba­di­geon­nez de jaune d’oeuf au pin­ceau puis en­four­nez pour 15 à 20 mi­nutes afin de bien do­rer la sur­face. Ser­vez avec par exemple une sa­lade de mâche par­fu­mée au zeste d’orange.

Le pe­tit plus

Pour fa­ci­li­ter la te­nue de la pâte, pas­sez un peu de jaune d’oeuf sur le bord des ra­me­quins avant de la col­ler. In­cor­po­rez de l’aneth ci­se­lé à la do­rure avant d’en­four­ner.

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