Lan­gous­tines à la va­nille

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 15 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

• 24 lan­gous­tines crues • 80 g de beurre

• 10 cl de vin blanc sec • 80 g d’amandes

• 4 cl de co­gnac

• 3 gousses de va­nille • Fleur de sel

Faites fondre le beurre dans une sau­teuse. Fen­dez les gousses de va­nille et ré­cu­pé­rez les graines, concas­sez les amandes, puis ajou­tez-le tout dans la sau­teuse avec les lan­gous­tines. Cui­sez 5 à 6 mi­nutes en re­muant sou­vent. Ver­sez le co­gnac et faites flam­ber. Dé­bar­ras­sez les lan­gous­tines et ré­ser­vez au chaud. Rem­pla­cez-les par le vin et lais­sez mi­jo­ter 3 mi­nutes tout en ra­clant le fond. Nap­pez les crus­ta­cés avec cette sauce, puis par­se­mez de fleur de sel.

Le pe­tit plus Va­riez les sa­veurs de la sauce en sub­sti­tuant la va­nille par 2 pointes de cur­ry ou 1 cuille­rée à ca­fé de co­riandre mou­lue.

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