Ca­billaud au pain d’épices

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 35 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

• 4 pa­vés de ca­billaud • 250 g de po­ti­ron • 1 ca­rotte

• 2 écha­lotes • 8 brins de ci­bou­lette • 100 g de beurre

• 4 tranches de pain d’épices ras­sis • 10 cl de vin blanc sec • 2 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de sucre

Sel et poivre du mou­lin

Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Éplu­chez 150 g de po­ti­ron et dé­taillez-le en tranches fines. Dans une poêle avec 50 g de beurre, co­lo­rez-les 5 mi­nutes sur chaque face. Dé­po­sez sur une plaque ta­pis­sée de pa­pier cuis­son, sa­lez, poi­vrez et su­crez. En­four­nez pour 10 mi­nutes.

Pe­lez puis ha­chez les écha­lotes. Éplu­chez puis dé­taillez en pe­tits cubes la ca­rotte et le reste de po­ti­ron. Dans une co­cotte avec le beurre res­tant, faites re­ve­nir ces lé­gumes jus­qu’à ce qu’ils soient moel­leux. Hors du feu, ajou­tez le vin, émiet­tez des­sus 1 tranche de pain d’épices, as­sai­son­nez et mixez. Ré­ser­vez. Pla­cez le ca­billaud dans un plat. Sa­lez, poi­vrez et ar­ro­sez d’huile. Mixez le pain d’épices res­tant, par­se­mez-en le pois­son, puis en­four­nez pour 20 mi­nutes.

Dres­sez sur les as­siettes les tranches de po­ti­ron, le ca­billaud puis la sauce sur un cô­té. Dé­co­rez des brins de ci­bou­lette.

Le pe­tit plus Si vous ai­mez le su­cré-sa­lé, rem­pla­cez le vin par un por­to blanc doux ou un blanc moel­leux. La lotte ou le mer­lu convien­dront aus­si bien que le ca­billaud.

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