Ter­rine de foie gras

Pour 6 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 40 mi­nutes • Ré­fri­gé­ra­tion 12 heures

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

• 1 foie gras de ca­nard dé­vei­né d’en­vi­ron 600 g • 3 figues fraîches

• 1 c. à ca­fé de sel

• 1 c. à ca­fé rase de 4 épices • 3 g de poivre blanc • Noi­settes en­tières

Pré­chauf­fez le four à 110 °C. Pla­cez-y un grand plat rem­pli aux deux tiers d’eau très chaude pour une cuis­son au bain-ma­rie. As­sai­son­nez les lobes de sel, de poivre et de 4 épices et ma­laxez le foie pour bien l’im­pré­gner. Rem­plis­sez-en une ter­rine en tas­sant bien. En­four­nez le ré­ci­pient dans le plat d’eau pour 40 mi­nutes. Sor­tez du four, dis­po­sez un poids sur la ter­rine afin de tas­ser le foie gras et pla­cez-la au moins 12 heures au ré­fri­gé­ra­teur. Dé­taillez la ter­rine en tranches fines. Concas­sez les noi­settes et ré­par­tis­sez-les des­sus. Net­toyez dé­li­ca­te­ment les figues, cou­pez-les en quar­tiers et ser­vez-les avec.

Le pe­tit plus Si vous ne trou­vez pas de figues, rem­pla­cez-les par de fines tranches de mangue.

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