Fai­san aux lé­gumes et au lard

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 1 h 20

• 1 fai­san cou­pé en mor­ceaux

• 4 tranches de lard

• 4 pommes de terre moyennes à chair ferme • 1 ca­rotte • 1 oi­gnon

• 1 branche de cé­le­ri • 2 gousses d’ail

• 20 g de beurre

• 400 g de pu­rée de ca­rottes

• 25 cl de bouillon de vo­laille

• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Brins de thym

• Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Grat­tez et dé­taillez en dés la ca­rotte. Ef­fi­lez et cou­pez en pe­tits tron­çons le cé­le­ri. Pe­lez puis émin­cez l’oi­gnon. Éplu­chez et taillez en gros mor­ceaux les pommes de terre. Chauf­fez 1 cuille­rée d’huile dans une grande poêle. Faites ris­so­ler les la­melles d’oi­gnons 3 mi­nutes. Ajou­tez le lard, pour­sui­vez la cuis­son 2 mi­nutes à feu vif. Dé­bar­ras­sez le tout. Rem­pla­cez par les pommes de terre. Lais­sez do­rer 5 mi­nutes en les re­muant, tou­jours à feu vif. Ef­feuillez des­sus quelques brins de thym. Dé­bar­ras­sezles, met­tez le fai­san à la place et faites do­rer les mor­ceaux 5 mi­nutes de chaque cô­té.

Dé­po­sez dans une co­cotte hui­lée les la­melles d’oi­gnon, la ca­rotte et le cé­le­ri. Sa­lez, poi­vrez, cou­vrez avec les pommes de terre et le lard émin­cé. Ajou­tez les mor­ceaux de vo­laille et les gousses d’ail en che­mise. Sau­pou­drez de thym, sa­lez lé­gè­re­ment, poi­vrez, et ver­sez le bouillon. Cou­vrez puis en­four­nez pour 1 heure.

Ré­chauf­fez à la fin de la cuis­son la pu­rée de ca­rottes dans une cas­se­role avec le beurre en par­celles et du thym ef­feuillé. Ser­vez-la avec le fai­san, les pommes de terre fon­dantes et le jus de cuis­son fil­tré.

Le pe­tit plus Va­riez les lé­gumes en rem­pla­çant par exemple les pommes de terre par des pe­tits na­vets et en ac­com­pa­gnant d’une pu­rée de po­ti­mar­ron.

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