Ome­lette nor­vé­gienne mangue-pas­sion

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 8 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 35 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes • Congé­la­tion 3 heures • Re­pos 40 mi­nutes

• 75 cl de crème gla­cée à la va­nille • 50 cl de sor­bet mangue-pas­sion Pour le bis­cuit • 4 oeufs • 60 g de sucre • 25 g de fa­rine • 40 g de fé­cule de pomme de terre Pour le si­rop • 60 g de sucre • 5 cl de rhum (fa­cul­ta­tif).

Pour la me­ringue ita­lienne • 2 blancs d’oeufs • 220 g de sucre

Sor­tez la glace et le sor­bet du congé­la­teur, puis lais­sez-les re­po­ser au moins 40 mi­nutes au ré­fri­gé­ra­teur pour les ra­mol­lir.

Pré­pa­rez le bis­cuit : pré­chauf­fez le four à 200 °C. Sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes. Ta­mi­sez la fa­rine et la fé­cule. Fouet­tez en­semble dans un sa­la­dier les jaunes et la moi­tié du sucre. Ver­sez en pluie la fa­rine et la fé­cule en conti­nuant de battre. Dans un autre ré­ci­pient, mon­tez les blancs en neige avec le reste de sucre. In­cor­po­rez dé­li­ca­te­ment cette me­ringue au mé­lange de jaunes. Ver­sez sur une plaque à bis­cuit beur­rée et fa­ri­née. En­four­nez pour 15 à 20 mi­nutes. Pré­pa­rez le si­rop : dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion 10 cl d’eau avec le sucre pen­dant 2 mi­nutes. Hors du feu ajou­tez éven­tuel­le­ment le rhum, puis ré­ser­vez. Dé­mou­lez le bis­cuit sur un tor­chon et lais­sez re­froi­dir. Ta­pis­sez l’in­té­rieur d’un moule à cake de 22 cm de long d’un film ali­men­taire en lais­sant dé­pas­ser lar­ge­ment les bords. Cou­pez dans le bis­cuit 3 parts de di­men­sions égales à celles du moule. Dé­po­sez dans le moule une couche de bis­cuit, puis im­bi­bez-le gé­né­reu­se­ment au pin­ceau de si­rop. Tra­vaillez la glace à la va­nille à la cuillère, puis éta­lez-la uni­for­mé­ment des­sus. Re­cou­vrez d’un autre rec­tangle de bis­cuit, im­bi­bez-le de si­rop puis éta­lez des­sus le sor­bet. Coif­fez du bis­cuit res­tant et im­pré­gnez-le de si­rop. Ra­bat­tez les bords du film puis pla­cez 3 heures au congé­la­teur ou jus­qu’au jour du ser­vice.

Pré­pa­rez la me­ringue ita­lienne : dans une cas­se­role, por­tez à ébul­li­tion 8 cl d’eau et le sucre 5 mi­nutes sans re­muer (ou à 116 °C si vous pos­sé­dez un ther­mo­mètre). Mon­tez en neige ferme les blancs d’oeufs puis ré­dui­sez la vi­tesse avant de ver­ser en fi­let le si­rop chaud. Conti­nuez à fouet­ter en­vi­ron 10 mi­nutes jus­qu’à ce que la me­ringue soit ferme et com­plè­te­ment re­froi­die. Pré­chauf­fez le four en po­si­tion gril. Dé­mou­lez l’ome­lette dans un plat. Re­cou­vrez-la de me­ringue à l’aide d’une cuillère. En­four­nez pour 2 mi­nutes. Ser­vez aus­si­tôt ou re­pla­cez au congé­la­teur jus­qu’au mo­ment du des­sert.

Le pe­tit plus Si vous sou­hai­tez flam­ber l’ome­lette, chauf­fez l’al­cool de votre choix (rhum, Grand Mar­nier…) dans une pe­tite cas­se­role. Flam­bez, puis ar­ro­sez aus­si­tôt le des­sert.

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