Ba­va­rois au ci­tron en ver­rine

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes

• Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes

• Cuis­son 10 mi­nutes

• Ré­fri­gé­ra­tion 3 heures

• 2 ci­trons non trai­tés

• 1 la­melle de mangue

• 25 cl de lait

• 20 cl de crème li­quide

• 3 jaunes d’oeufs

• 10 cl de jus d’orange

• 10 bis­cuits à la cuillère

• 75 g de sucre

• 2 c. à soupe de noix de co­co râ­pée

• 2 c. à soupe de billes en sucre ar­gent

• 4 feuilles de gé­la­tine

La­vez puis sé­chez 1 ci­tron et râ­pez-en le zeste. Ver­sez-le dans une cas­se­role avec le lait puis por­tez à ébul­li­tion. Fil­trez et ré­ser­vez au chaud. Met­tez à trem­per 3 feuilles de gé­la­tine dans un bol d’eau froide. Fouet­tez les jaunes d’oeufs et le sucre pour ob­te­nir un mé­lange blan­chi et bien mous­seux. Ajou­tez le lait tout en fouet­tant. Cui­sez à feu doux sans ces­ser de re­muer. Quand la crème nappe la cuillère, ôtez du feu et ajou­tez la gé­la­tine es­so­rée. Lais­sez tié­dir.

Émiet­tez gros­siè­re­ment les bis­cuits dans le fond de 4 coupes et sau­pou­drez de noix de co­co. Pres­sez les 2 ci­trons. Fouet­tez la crème li­quide bien froide en chan­tilly, puis in­cor­po­rez-la avec le jus des agrumes à la pré­pa­ra­tion tié­die. Ré­par­tis­sez sur le des­sus des ver­rines et pla­cez 2 heures au ré­fri­gé­ra­teur. Met­tez à trem­per la gé­la­tine res­tante dans un bol d’eau froide. Chauf­fez le jus d’orange dans une pe­tite cas­se­role. Hors du feu, in­cor­po­rez la gé­la­tine es­so­rée et lais­sez re­froi­dir. Ver­sez le jus re­froi­di sur les ba­va­rois et re­pla­cez 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur. Dé­taillez en dés la la­melle de mangue. Au mo­ment de ser­vir, dé­co­rez avec les billes en sucre ar­gent.

Le pe­tit plus

Pour chan­ger, dé­co­rez avec les fruits de votre choix : ana­nas, pêche au si­rop, cou­lis de fruit de la Pas­sion…

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