Bombe au cho­co­lat noir et sa­blés au pa­vot

Pour 8 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 25 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes • Congé­la­tion 3 heures • Ré­fri­gé­ra­tion 3 heures

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour la mousse

• 48 cl de crème fleu­rette

• 24 cl de lait

• 250 g de cho­co­lat noir à 70 %

• 3,5 feuilles de gé­la­tine

Pour les sa­blés

• 70 g de beurre mou

• 90 g de sucre

• 90 g de poudre de noi­sette

• 80 g de fa­rine

• 40 g de cho­co­lat noir à 70 %

• 20 g de ca­cao en poudre

• 2 c. à soupe de graines de pa­vot

• 10 pin­cées de fleur de sel

Pour la sauce

• 7,5 cl de lait

• 50 g de cho­co­lat noir à 70 %

Pré­pa­rez la mousse : trem­pez la gé­la­tine dans de l’eau froide. Cas­sez en mor­ceaux le cho­co­lat puis faites-le fondre au bain-ma­rie. Pen­dant ce temps, por­tez le lait à ébul­li­tion puis, hors du feu, in­cor­po­rez la gé­la­tine es­so­rée. Ver­sez en trois fois le lait sur le cho­co­lat. Lais­sez tié­dir un peu. Bat­tez la crème pour qu’elle soit mous­seuse, puis in­cor­po­rez-la dé­li­ca­te­ment au cho­co­lat. Ver­sez dans un sa­la­dier de 16 cm de dia­mètre ta­pis­sé de film ali­men­taire. Pla­cez 3 heures au congé­la­teur. Pré­pa­rez les sa­blés : pré­chauf­fez le four à 150 °C. En­four­nez les graines de pa­vot sur une plaque pour 10 mi­nutes. Ré­ser­vez. Dans un sa­la­dier, tra­vaillez le beurre en pom­made. Concas­sez le cho­co­lat, faites-le fondre au bain­ma­rie, puis in­cor­po­rez-le dé­li­ca­te­ment. Ajou­tez le sucre et la poudre de noi­sette. Ta­mi­sez en­semble la fa­rine et le ca­cao, puis ad­di­tion­nez-les et mé­lan­gez. In­cor­po­rez alors la fleur de sel et le pa­vot. Tra­vaillez jus­qu’à ob­te­nir une pâte sa­bleuse. Pla­cez 1 heure au ré­fri­gé­ra­teur. Pré­chauf­fez de nou­veau le four à 150 °C. Abais­sez la moi­tié de la pâte à en­vi­ron 7 mm d’épais­seur. Dé­cou­pez de­dans un disque de 15 cm de dia­mètre et glis­sez-le sur une plaque ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé. Di­vi­sez le reste de la pâte en une ving­taine de parts égales puis fa­çon­nez-les en pa­lets de 3 cm de dia­mètre. En­four­nez le tout pour 15 mi­nutes. Pré­pa­rez la sauce : por­tez le lait à ébul­li­tion. Dé­taillez le cho­co­lat en co­peaux, ver­sez le li­quide bouillant des­sus et lais­sez re­froi­dir jus­qu’à ce que la tex­ture épais­sisse. Dis­po­sez sur le plat de ser­vice le disque de sa­blé. Trem­pez le fond du sa­la­dier dans de l’eau très chaude et dé­mou­lez le dôme en le re­tour­nant sur la pâte. Dé­co­rez avec les pa­lets en les ap­pli­quant sur le pour­tour. Ver­sez des­sus la sauce. Pla­cez au moins 2 heures au ré­fri­gé­ra­teur.

Le pe­tit plus

Toutes les fan­tai­sies sont per­mises pour la déco­ration : billes de sucre ar­gent ou do­ré, co­peaux de cho­co­lat blanc. Mais faites-le avant de ré­fri­gé­rer le gâ­teau.

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