Ho­mard à l’amé­ri­caine

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes • Cuis­son 45 mi­nutes

• 2 ho­mards d’en­vi­ron 1 kg

• 6 to­mates mûres • 1 ca­rotte • 3 écha­lotes

• 1 pe­tite branche de cé­le­ri • 2 gousses d’ail

• 3 brins de thym • 2 feuilles de lau­rier

• 75 g de beurre mou • 75 cl de vin blanc sec

• 50 cl de fu­met de pois­son • 10 cl de co­gnac

• ½ pe­tite boîte de concen­tré de to­mate

• 5 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à ca­fé de fa­rine • 1 pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette • Sel et poivre

Ébouillan­tez les to­mates, re­ti­rez la peau et les pé­pins, puis cou­pez la chair en pe­tits mor­ceaux. Pe­lez la ca­rotte, les écha­lotes et l’ail, ef­fi­lez le cé­le­ri puis, sé­pa­ré­ment, ha­chez fi­ne­ment le tout.

En­fon­cez une pointe de cou­teau entre les yeux des ho­mards pour les tuer. Dans un grand fai­tout, ébouillan­tez-les 5 à 6 mi­nutes se­lon leur taille. Sé­pa­rez la tête et pré­le­vez de­dans le co­rail vert. Dé­ta­chez les pinces, ré­ser­vez les ex­tré­mi­tés et ex­trayez la chair du reste. Dé­cor­ti­quez la queue et je­tez le boyau noir sur le dos sous la peau.

Chauf­fez l’huile dans une sau­teuse. Ver­sez la chair et les queues des ho­mards, la ca­rotte les écha­lotes et le cé­le­ri, puis faites re­ve­nir en re­muant. Ar­ro­sez du co­gnac et flam­bez. Ajou­tez les to­mates, l’ail, le thym, le lau­rier, le vin et le pi­ment. Sa­lez, poi­vrez et com­plé­tez avec le fu­met de pois­son si né­ces­saire pour cou­vrir le tout. Cui­sez 20 mi­nutes à feu doux et à cou­vert.

Re­ti­rez le ho­mard de son jus et ré­ser­vez-le au chaud. Faites ré­duire le li­quide de moi­tié. Tra­vaillez en­semble le beurre, la fa­rine et le co­rail. Ajou­tez le concen­tré de to­mate, et mé­lan­gez pour ob­te­nir une pom­made épaisse. In­cor­po­rez-la dans la sau­teuse et faites bouillir 2 mi­nutes en re­muant.

Pas­sez la sauce au chi­nois et ver­sez dans les as­siettes creuses. Dé­taillez en tranches la queue du ho­mard et ré­par­tis­sez-les de­dans avec les pinces à cô­té.

Le pe­tit plus

Par­fu­mez la pom­made en la mixant avec des feuilles de co­riandre, qui lui don­ne­ront une cou­leur verte et une touche exo­tique.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.