Ter­rine en croûte de but­ter­nut aux châ­taignes

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 8 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 30 mi­nutes • Cuis­son 1 h 25

• 600 g de chair de but­ter­nut

• 400 g de pousses d’épi­nards

• 250 g de cham­pi­gnons

• 150 g de châ­taignes cuites• 3 écha­lotes

• 2 gousses d’ail • 6 feuilles de sauge

• 1 c. à soupe de per­sil ha­ché • 250 g de ri­cot­ta • 200 g de fro­mage frais cré­meux

• 1 jaune d’oeuf • 350 g de pâte bri­sée

• 50 cl de bouillon de lé­gumes

• 2 c. à soupe d’huile d’olive • Sel et poivre

Pe­lez puis ci­se­lez les écha­lotes et l’ail. Do­rez-les 3 mi­nutes dans une sau­teuse avec 1 cuille­rée d’huile. Taillez les cham­pi­gnons en mor­ceaux, ajou­tez-les et faites-les sau­ter 2 mi­nutes. Sa­lez, poi­vrez, ajou­tez le per­sil et pour­sui­vez la cuis­son 5 mi­nutes. Dé­bar­ras­sez et ré­ser­vez.

Cou­pez la chair de but­ter­nut en cubes. Ver­sez-les dans la sau­teuse, mouillez avec le bouillon et lais­sez mi­jo­ter 30 mi­nutes. Pen­dant ce temps, faites fondre les épi­nards 5 mi­nutes dans une poêle avec le reste d’huile. Lais­sez tié­dir.

Pré­chauf­fez le four à 190 °C (th. 6/7). Écra­sez gros­siè­re­ment les châ­taignes. Mé­lan­gez la ri­cot­ta, le fro­mage frais, du sel et du poivre. Égout­tez le but­ter­nut et mixez-le. Net­toyez la sauge et ci­se­lez-la.

In­cor­po­rez la moi­tié du mé­lange à la ri­cot­ta dans la pu­rée de but­ter­nut, sa­lez et poi­vrez. Ver­sez le reste dans les cham­pi­gnons, ajou­tez les châ­taignes, rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment et mé­lan­gez.

Abais­sez la pâte et, avec les deux tiers, fon­cez un moule à cake beur­ré et fa­ri­né. Gar­nis­sez du mé­lange aux châ­taignes et cham­pi­gnons puis de la pu­rée de but­ter­nut. Re­cou­vrez du reste de pâte et scel­lez les bords.

Bat­tez le jaune d’oeuf puis ba­di­geon­nez la sur­face de la ter­rine avec une par­tie. Avec les chutes de pâtes, réa­li­sez de pe­tites dé­co­ra­tions et col­lez-les avec le reste de jaune sur le des­sus. Faites un pe­tit trou au mi­lieu pour lais­ser pas­ser la va­peur. En­four­nez pour 30 mi­nutes. Ra­me­nez la tem­pé­ra­ture du four à 170 °C et pour­sui­vez la cuis­son 20 mi­nutes.

Le pe­tit plus Va­riez les sa­veurs en in­cor­po­rant à la pâte 1 c. à soupe de graines de cu­min ou de car­vi.

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