Bou­chées apé­ri­tives

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 8 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 45 mi­nutes • Cuis­son 5 mi­nutes Con­combre au sau­mon fu­mé

• 200 g de sau­mon fu­mé • 1 con­combre bio • ½ ci­tron (jus) • ½ bou­quet d’aneth

• 2 c. à soupe de mayon­naise

• 2 c. à soupe de crème fraîche épaisse

• 1 c. à soupe de câpres • 2 pin­cées de cur­ry • Sel et poivre

Pres­sez le ci­tron et ver­sez le jus dans un bol. Ajou­tez-y la mayon­naise, la crème, le cur­ry, l’aro­mate, un peu de sel et du poivre. Rin­cez, sé­chez, ef­feuillez et ci­se­lez l’aneth, ha­chez les câpres puis in­cor­po­rez le tout à la pré­pa­ra­tion. La­vez le con­combre puis taillez-le en tranches as­sez épaisses.

Ré­par­tis­sez sur les tranches de con­combre. Dé­chi­rez en la­nières les tranches de sau­mon et dé­po­sez-les sur les bou­chées. Ajou­tez une pin­cée de poivre avant de ser­vir.

To­mate à la mousse d’avo­cat

• 8 pe­tites to­mates • 1 avo­cat

• 1 pe­tite gousse d’ail

• 125 de fro­mage frais

• 2 c. à soupe de jus de ci­tron

• 2 pin­cées de pi­ment de Cayenne • Feuilles de ba­si­lic • Sel et poivre

Tran­chez ho­ri­zon­ta­le­ment le haut des to­mates puis évi­dez-les dé­li­ca­te­ment. Taillez lé­gè­re­ment la base si né­ces­saire pour qu’elles soient stables et re­tour­nez-les sur du pa­pier ab­sor­bant.

Éplu­chez et dé­noyau­tez l’avo­cat. Pe­lez puis ha­chez l’ail. Écra­sez le tout avec le fro­mage frais, le pi­ment, le jus de ci­tron, du sel et du poivre.

Gar­nis­sez les to­mates avec cette crème d’avo­cat. Dé­co­rez de feuilles de ba­si­lic.

Rou­leaux au jam­bon cru et à la mangue

• 8 fines tranches de jam­bon ser­ra­no • 5 an­chois • 1 mangue• 3 c. à soupe d’huile d’olive

• Sa­lade mê­lée ou ro­quette • Poivre du mou­lin

Ha­chez les an­chois. Ajou­tez-les à l’huile puis as­sai­son­nez-en la sa­lade et re­muez dé­li­ca­te­ment. Pe­lez et dé­noyau­tez la mangue, puis taillez-en la chair en bâ­ton­nets épais. For­mez de pe­tits fa­gots de sa­lade, dé­po­sez au­tour 1 ou 2 bâ­ton­nets de mangue puis en­tou­rez d’une de­mi-tranche de jam­bon cru. Don­nez un tour de mou­lin.

Ca­na­pés au boeuf

• 130 g de rô­ti de boeuf émin­cé (ou l’équi­valent en car­pac­cio) • 12 ra­dis • 100 g de fro­mage fouet­té • 18 pe­tites ron­delles de pain de mie

• 1 pointe de cou­teau de rai­fort râ­pé • Sel et poivre

Pré­chauf­fez le four en po­si­tion gril. Rin­cez puis émin­cez les ra­dis. Mé­lan­gez le fro­mage, le rai­fort, du sel et du poivre.

En­four­nez les ron­delles de pain pour 3 mi­nutes sur la plaque pour les griller. Cou­vrez-les de fro­mage au rai­fort, ajou­tez quelques ron­delles de ra­dis et dé­po­sez des­sus les tranches de boeuf. Sa­lez et poi­vrez. 79

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