Our­sin gra­ti­né et oeufs de lump

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 5 mi­nutes

• 4 gros our­sins • 4 c. à ca­fé d’oeufs de lump • 2 jaunes d’oeufs • 60 g de beurre • 6 c. à soupe de vin blanc sec

• 1 c. à soupe de vi­naigre de cidre • 1 c. à ca­fé de fa­rine

• Sel et poivre du mou­lin

Pré­chauf­fez le four à 240 °C (th. 8) en po­si­tion gril. Dé­cor­ti­quez les our­sins en les ou­vrant avec des ci­seaux poin­tus. Pe­lez puis émin­cez l’écha­lote et cui­sez-la 3 mi­nutes dans le vin et le vi­naigre.

Pas­sez au chi­nois. Ré­cu­pé­rez le li­quide puis ajou­tez-y 1 jaune d’oeuf, la fa­rine, le beurre par par­celles en fouet­tant sans cesse pour ob­te­nir une sauce épaisse et lisse. Sa­lez et poi­vrez.

Rem­plis­sez les our­sins aux deux tiers pour que la sauce nappe la chair. Ajou­tez des­sus 1 cuille­rée à ca­fé de jaune d’oeuf et don­nez un tour de mou­lin à poivre. En­four­nez pour 2 à 3 mi­nutes sous le gril. Ré­par­tis­sez les oeufs de lump avant de ser­vir.

Le pe­tit plus

Don­nez un peu de pi­quant en par­se­mant de pi­ment fort et sa­lez plu­tôt au nuoc-mâm pour cor­ser les sa­veurs io­dées de l’our­sin.

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