Saint-jacques poê­lées aux clé­men­tines rô­ties

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 15 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

• 12 noix de saint-jacques • 8 clé­men­tines

• 50 g de beurre

• 3 c. à soupe de crème épaisse

• Ci­bou­lette

• Sel et poivre du mou­lin Pe­lez 4 clé­men­tines, puis dé­ta­chez-en les quar­tiers. Dans une poêle avec 20 g de beurre, fai­tesles re­ve­nir jus­qu’à ce qu’ils soient co­lo­rés. Dans une autre poêle avec le reste de beurre, do­rez les noix de saint-jacques 3 mi­nutes à feu vif en les re­tour­nant à mi-cuis­son. Dé­bar­ras­sez et ré­ser­vez. Net­toyez 4 clé­men­tines, puis pré­le­vez-en le zeste et le jus. Ver­sez le tout dans la poêle des saint-jacques et dé­gla­cez à feu vif les sucs de cuis­son. Lais­sez ré­duire jus­qu’à l’ob­ten­tion d’une tex­ture lé­gè­re­ment si­ru­peuse. Ajou­tez la crème, sa­lez et poi­vrez. Dres­sez les saint-jacques et les clé­men­tines rô­ties dans les as­siettes, puis ar­ro­sez-les d’un peu de sauce. Rin­cez, sé­chez et ci­se­lez de la ci­bou­lette, puis dé­co­rez-en l’en­semble.

Le pe­tit plus Pour un contraste de sauces, mixez la ci­bou­lette avec de l’huile d’olive puis ar­ro­sez les as­siettes de plu­sieurs traits de cette pré­pa­ra­tion. Vous pou­vez la réa­li­ser avec d’autres aro­mates (per­sil, aneth, co­riandre), en fonc­tion du ca­rac­tère que vous vou­lez don­ner au plat.

Newspapers in French

Newspapers from France

© PressReader. All rights reserved.