Crème de ci­trouille au foie gras

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 20 mi­nutes

Avantages Hors-Série - - Sommaire -

• 80 g de foie gras de ca­nard

mi-cuit

• 1 kg de ci­trouille

• 1 oi­gnon

• 1 c. à soupe de ci­bou­lette

ci­se­lée

• 1 c. à soupe de crème fraîche • 1 cube de bouillon

• Sel et poivre du mou­lin Ôtez les graines et la peau de la ci­trouille, puis cou­pez la chair en cubes. Pe­lez puis émin­cez l’oi­gnon. Pla­cez tous ces in­gré­dients dans une cas­se­role et ver­sez de l’eau jus­qu’aux deux tiers de leur hau­teur. Émiet­tez des­sus le cube de bouillon et por­tez à ébul­li­tion. Cou­vrez et lais­sez fré­mir

20 mi­nutes. Hors du feu, mixez, in­cor­po­rez la crème, sa­lez, poi­vrez et ré­ser­vez au chaud. Cou­pez le foie gras en quatre et gar­nis­sez-en le fond de 4 verres. Don­nez un tour de mou­lin. Ré­par­tis­sez la soupe bien chaude. Poi­vrez à nou­veau, par­se­mez de ci­bou­lette et ser­vez aus­si­tôt.

Le pe­tit plus

Agré­men­tez les ver­rines d’un fin quar­tier de figue fraîche, dont la sa­veur ré­pon­dra à celle du foie gras

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