Gâ­teau éponge à la fram­boise

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 8 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 45 mi­nutes • Ré­fri­gé­ra­tion 6 heures • Re­pos 30 mi­nutes • 900 g de fram­boises sur­ge­lées • ½ ci­tron (jus) • 2 oeufs

• 370 g de sucre en poudre • 90 g de poudre d’amande • 90 g de sucre glace • 80 g de fa­rine ta­mi­sée • 3 feuilles de gé­la­tine Pour le gla­çage

2 blancs d’oeufs • 500 g de sucre glace • 2 c. à soupe de jus de ci­tron

Met­tez la gé­la­tine à trem­per dans de l’eau froide. Pres­sez le ci­tron et ver­sez le jus dans une cas­se­role avec les fram­boises et 200 g de sucre en poudre. Cui­sez à feu doux 25 mi­nutes. Pas­sez au ta­mis pour éli­mi­ner les grains.

Re­pla­cez la pu­rée de fram­boises sur feu doux, ajou­tez 50 g de sucre et mé­lan­gez. Cui­sez 3 mi­nutes et, hors du feu, in­cor­po­rez la gé­la­tine bien es­so­rée. Pré­chauf­fez le four à 180 °C. Sé­pa­rez les blancs d’oeufs des jaunes.

Fouet­tez les jaunes et le reste de sucre en poudre. Ajou­tez la poudre d’amande et mé­lan­gez. Mon­tez les blancs en neige en y ver­sant peu à peu le sucre glace. In­cor­po­rez-les à la pré­pa­ra­tion pré­cé­dente puis in­té­grez pro­gres­si­ve­ment la fa­rine.

Ver­sez la pâte en couche d’en­vi­ron 1,5 cm sur une plaque à pâ­tis­se­rie ta­pis­sée de pa­pier sul­fu­ri­sé. Lis­sez à la spa­tule puis en­four­nez pour 15 mi­nutes.

Dé­mou­lez le gâ­teau en le re­tour­nant. Cou­pez-le en deux dans l’épais­seur puis re­taillez les moi­tiés en rec­tangle de 20 x 24 cm. Ré­par­tis­sez la pu­rée de fram­boises sur la base puis cou­vrez de l’autre moi­tié. Fil­mez et pla­cez 6 heures au frais.

Pré­pa­rez le gla­çage : fouet­tez vi­gou­reu­se­ment les blancs et, lors­qu’ils moussent et se raf­fer­missent, ajou­tez pro­gres­si­ve­ment le jus de ci­tron et le sucre glace. Éta­lez-le à la spa­tule sur le gâ­teau po­sé sur une grille. Lais­sez sé­cher 30 mi­nutes. Ser­vez dé­co­ré de quelques fruits rouges ou de fruits exo­tiques.

Le pe­tit plus Gar­nis­sez ce gâ­teau de pu­rée de fruit de votre choix : gro­seilles, fraises, myr­tilles…

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