Blan­quette de ca­nard à la va­nille

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 10 mi­nutes • Cuis­son 1 heure 25

Avantages Hors-Série - - Recettes -

• 4 cuisses de ca­nard

• 1 poi­vron rouge

• 4 écha­lotes

• 1 gousse d’ail

• 1 branche de cé­le­ri

• 1 branche d’es­tra­gon

• 1 feuille de lau­rier

• 20 cl de crème fleu­rette

• 5 g de beurre

• 20 cl de bière brune

• 10 cl de bouillon de vo­laille • 1 c. à soupe d’huile d’olive • 1 gousse de va­nille

• Sel et poivre Chauf­fez l’huile et le beurre dans une co­cotte. Cui­sez les cuisses de ca­nard 10 mi­nutes pour qu’elles soient do­rées des deux cô­tés. Dé­bar­ras­sez la viande et la graisse de cuis­son, sauf 1 cuille­rée à soupe. Pe­lez et émin­cez les écha­lotes. Faites-les re­ve­nir 5 mi­nutes dans la co­cotte avec l’ail non pe­lé. Dans une cas­se­role, por­tez la bière et le bouillon à ébul­li­tion. Rin­cez et taillez le poi­vron en la­nières. Ver­sez le li­quide bouillant et le poi­vron dans la co­cotte. Fen­dez la gousse de va­nille, grat­tez-en les grains et ajou­tez-les, ain­si que le cé­le­ri, l’es­tra­gon et le lau­rier. Re­pla­cez les cuisses de ca­nard. Sa­lez, poi­vrez, cou­vrez et lais­sez mi­jo­ter 1 heure en­vi­ron jus­qu’à ce que la viande soit cuite à coeur. Re­ti­rez de la co­cotte les cuisses de ca­nard, la branche de cé­le­ri, le lau­rier et la va­nille.

Ver­sez à la place la crème et por­tez à ébul­li­tion. Lais­sez alors ré­duire 5 mi­nutes à feu vif, puis rec­ti­fiez l’as­sai­son­ne­ment. Re­pla­cez la viande dans le ré­ci­pient et lais­sez-la ré­chauf­fer 5 mi­nutes. Ser­vez avec des mor­ceaux de pa­nais cuits au four ou du riz.

Le pe­tit plus

Dé­co­rez le plat avec du poi­vron pi­quillo. Grillé et moel­leux, il n’a pas be­soin d’être pré­pa­ré. Vous le trou­ve­rez conser­vé dans l’huile. Égout­tez-le et dé­taillez-le en la­nières ou en cubes avant de ser­vir.

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