Fi­let de sabre au vi­naigre de fram­boise

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 15 mi­nutes • Cuis­son 20 mi­nutes • Ré­fri­gé­ra­tion 30 mi­nutes • 4 fi­lets de sabre • 2 ci­trons verts (jus) • 2 écha­lotes • 2 gousses d’ail

• 1 bou­quet de ci­bou­lette

• 2 brins d’ori­gan • 4 brins de co­riandre • 6 c. à soupe à soupe de sucre

• 4 c. à soupe de vi­naigre de fram­boise • 2 c. à soupe d’huile d’olive

• Sel et poivre

Rin­cez, sé­chez puis ha­chez gros­siè­re­ment la ci­bou­lette ain­si que les feuilles d’ori­gan et de co­riandre. Pe­lez et cou­pez en mor­ceaux les écha­lotes et l’ail. Mixez le tout et ré­ser­vez. Pres­sez les ci­trons.

Trem­pez les fi­lets de sabre dans le jus de ci­tron. Rou­lez-les sur eux-mêmes et fi­ce­lez-les. Dé­po­sez-les dans un plat beur­ré puis ar­ro­sez du jus res­tant. Far­cis­sez les ca­vi­tés for­mées au centre avec la mix­ture ré­ser­vée. Sa­lez, poi­vrez et ar­ro­sez de l’huile.

Ver­sez le sucre et le vi­naigre dans une pe­tite cas­se­role. Chauf­fez le tout pour ob­te­nir un ca­ra­mel. Ver­sez-le sur le pois­son, fil­mez et pla­cez 30 mi­nutes au ré­fri­gé­ra­teur.

Pré­chauf­fez le four à 200 °C (th. 6/7). Ôtez le film du plat et en­four­nez pour 10 mi­nutes.

Le pe­tit plus Le sabre est un pois­son fin à chair blanche aux sa­veurs mé­ri­dio­nales. Il se ca­rac­té­rise par une forme très al­lon­gée, ce qui lui a don­né son nom. À dé­faut, rem­pla­cez-le par du flé­tan.

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