Maigre en croûte d’amandes et len­tilles vertes

Avantages Hors-Série - - Recettes -

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 20 mi­nutes • Cuis­son 50 mi­nutes • 4 pa­vés de maigre avec la peau • 1 grosse ca­rotte • 2 écha­lotes • 1 branche de cé­le­ri • 1 pe­tit brin de ro­ma­rin • 15 cl de vin blanc • 4 c. à soupe d’huile d’olive

• 50 g d’amandes mon­dées • 30 g de len­tilles vertes • Sel et poivre

Pour le dres­sage • 12 cl de vi­naigre bal­sa­mique • 2 c. à soupe de miel

• 1 pin­cée de pi­ment d’Es­pe­lette

Pré­chauf­fez le four en po­si­tion gril. Éplu­chez la ca­rotte et le cé­le­ri puis cou­pez-les en dés. Pe­lez l’oi­gnon puis taillez-le en grosses ron­delles.

Dans une co­cotte avec 1 cuille­rée d’huile, co­lo­rez ces lé­gumes.

Net­toyez les len­tilles à l’eau froide. Égout­tez-les et ajou­tez-les dans la co­cotte avec deux fois leur vo­lume d’eau. Sa­lez, cou­vrez et cui­sez 15 mi­nutes à pe­tits bouillons. Ver­sez le vin et pour­sui­vez la cuis­son une di­zaine de mi­nutes. Pen­dant ce temps, en­four­nez les amandes pour 6 à 7 mi­nutes sous le gril. Hors du four, concas­sez-les puis ré­ser­vez.

Pré­pa­rez le dres­sage : dans une cas­se­role, dis­sol­vez le miel dans le vi­naigre. Ajou­tez le pi­ment, por­tez à fré­mis­se­ments et lais­sez ain­si ré­duire aux deux tiers. Ré­ser­vez.

Ré­par­tis­sez les amandes et quelques ai­guilles de ro­ma­rin sur la peau des pa­vés de sau­mon et ap­puyez pour qu’elles s’in­crustent. Dans une poêle avec le reste d’huile, dé­po­sez le pois­son cô­té peau, sa­lez, poi­vrez puis lais­sez cuire à feu vif 3 à 4 mi­nutes jus­qu’à bien les sai­sir.

Ré­dui­sez la flamme au mi­ni­mum, puis re­tour­nez dé­li­ca­te­ment les pa­vés et pour­sui­vez la cuis­son 3 mi­nutes. Dres­sez-les dans les as­siettes sur le ca­ra­mel bal­sa­mique ré­par­ti en zig­zags, dé­co­rez de ro­ma­rin et pré­sen­tez avec les len­tilles.

Le pe­tit plus Fa­ci­li­tez la te­nue des amandes sur le pois­son en ba­di­geon­nant la peau d’un peu de jaune d’oeuf.

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