Quand le gluten joue à cache- cache…

Le gluten est présent dans tous les aliments contenant ces quatre céréales : le pain, les pâtes alimentaires, le couscous, les pizzas, les hamburgers, les biscuits sucrés et salés ( même les nachos au maïs), les biscottes, les viennoiseries, les céréales du petit déjeuner, les crêpes, les tartes, les pâtisseries, les cornets de glace, la chapelure… De nombreux autres aliments contiennent du gluten, parfois bien caché, provenant de la farine ou de l’amidon de blé.

des yaourts, fromages blancs et petits- suisses aux céréales, de certains flans, de certaines glaces, des laits aromatisés, de certains fromages persillés ou lavés à la bière, de certains fromages à tartiner, de certaines matières grasses allégées, notamment les margarines aux céréales, de l’huile de germe de blé…

des préparations à base de viande hachée ou de farce ( même certaines saucisses renferment de la mie de pain), des poissons, charcuteries et volailles panés ou farinés, du tarama, du surimi ( qui contient de l’amidon de blé), des boudins blancs et antillais, du pâté en croûte, des feuilletés, des lasagnes et autres plats de pâtes, des pâtés industriels, des quenelles industrielles…

des préparations en conserve ou surgelées, du gaspacho, des chips, des frites, pommes noisette ou dauphine, des fruits secs comme les figues et les abricots souvent enfarinés, des marrons glacés, des cacahuètes et autres oléagineux grillés à sec…

de certaines moutardes et sauces comme la Savora ou la sauce soja, de sauces liées à la farine, de certains mélanges d’épices, de bonbons ( notamment les réglisses, les calissons, le nougat à cause du pain azyme) et chocolats qui contiennent de l’amidon de blé ( KitKat, Lion…), du sucre glace, de la levure chimique ( voir encadré), des lentilles dans lesquelles se glisse parfois du blé ( il suffit de les tremper dans l’eau et de retirer les grains de blé qui flottent).

bières et panachés ( malt d’orge), certaines liqueurs et infusions. La réglementation européenne impose, depuis 2005, la mention de la présence des douze produits les plus allergènes, dont le gluten, sur l’emballage des aliments. Un soulagement, même si la vigilance reste de mise, car les industriels ne respectent pas toujours la législation, et s’il faut toujours lire les listes d’ingrédients.