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ÇA A QUEL GOÛT ? LE LAIT D’AMANDE DANS QUELLES PRÉPARATIONS ? ON ÉVITE

OOOOOOLe lait d’amande complète a un goût assez prononcé de frangipane et une couleur brune. Le lait d’amande blanche est plus doux et plus léger. Très onctueux, le lait de coco s’apparente davantage à une crème liquide qu’à un lait. Il est peu sucré et bien parfumé. Assez neutre, le goût diffère selon la variété de riz utilisée. Il est très liquide et plutôt doux, ce qui permet de ne pas masquer ni dénaturer les saveurs peu prononcées. Il est assez fade, avec des notes végétales. Nature, il n’est pas du tout sucré, contrairement à celui d’amande ou de riz. Souvent enrichi en calcium, il est probablement le plus connu et le plus facile à trouver. C’est un lait assez doux et suave, il est plus ou moins sucré selon la marque. Il a une inimitable saveur de noisette qui plaira autant aux petits gourmands qu’aux grands gourmets. Le lait d’amande blanche est assez neutre pour se glisser aussi bien dans les recettes salées que sucrées. Le lait d’amande complète, lui, convient mieux aux soupes salées. Toutes, pourvu que vous aimiez la noix de coco ! Il apporte plus de liant que la plupart des autres laits, super pour les crèmes et les sauces. Préférez- le dans les recettes sucrées où il met en avant les autres parfums comme le chocolat ou la vanille. Testé, le mélange lait de riz et lait de soja dans une crème anglaise : succès garanti ! Il est mieux adapté aux recettes salées, et notamment pour les sauces comme la béchamel. Dans les recettes sucrées, il adoucit les autres laits végétaux pour ne pas dénaturer la préparation. Dans les boissons du petit déjeuner ( thé, café, chocolat), nature et dans les préparations sucrées. Il renforce la saveur du pralin et s’accorde particulièrement bien aux desserts au chocolat. Les laits sucrés : l’amande l’étant déjà à la base, les sucres ajoutés sont inutiles. Ils peuvent s’utiliser en pâtisserie mais dans ce cas, réduisez la quantité de sucre. De remplacer l’intégralité du lait par du lait de coco dans une recette qui en contient beaucoup, à moins de vouloir une bombe calorique. De ne pas réduire les quantités par rapport à un lait classique ( on risque d’obtenir une préparation trop liquide) ou d’en mettre dans un riz au lait ( risque d’un surplus de sucres lents), à moins d’aller faire un footing ensuite ! De le boire nature car il laisse un arrière- goût assez désagréable, ou de l’utiliser seul dans une préparation sucrée. Chez les jeunes filles, de le substituer systématiquement au lait de vache. De l’utiliser en cas d’allergie ou d’intolérance au gluten car il en contient. De l’utiliser dans une préparation avec des parfums peu prononcés : il les masquerait.