Salade de quinoa, feta, ciboulette et oignon rouge

Pour 4 personnes • Préparation 10 minutes • Cuisson 15 minutes • 1 oignon rouge • 1/ 2 bouquet de ciboulette • 250 g de feta • 60 cl de bouillon de poule sans gluten • 250 g de quinoa • 1 c. à café d’huile d’olive ( facultatif) • poivre

Pour la vinaigrette : • 4 c. à soupe d’huile d’olive • 2 c. à soupe de vinaigre de xérès • mélange 5 baies du moulin • sel

Lavez, séchez puis ciselez la ciboulette. Pelez puis émincez l’oignon. Rincez le quinoa 1 minute sous l’eau froide.

Dans une casserole, portez le bouillon à ébullition. Versez- y le quinoa et cuisez- le 12 à 15 minutes après la reprise de l’ébullition. Égouttez- le et laissez- le refroidir dans un saladier.

Pendant ce temps,

coupez en 4 tranches la feta puis, dans une poêle antiadhésive, grillez- les à sec ou éventuellement dans l’huile. Saupoudrez- les de poivre et d’un quart de la ciboulette, retournez- les et faitesles dorer sur l’autre face.

Préparez la vinaigrette :

dans un bol, fouettez l’huile et le vinaigre, salez et donnez quelques tours de moulin.

Dans le saladier,

mélangez le quinoa et les oignons. Déposez dessus la feta grillée. Parsemez l’ensemble du reste de ciboulette et arrosez de vinaigrette. Servez tiède ou froid.

Le conseil nutrition Le quinoa est une pseudo- céréale très riche en protéines, mais aussi en oméga 3 et en fer. Son index glycémique est particulièrement bas surtout lorsqu’il est cuit al dente.