Pâtes de quinoa aux légumes croquants

aux légumes croquants

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 15 minutes • 1 botte d'asperges vertes • 1 carotte nouvelle • 100 g de haricots verts • 100 g de fèves écossées et pelées ( éventuellement congelées) • 12 feuilles de basilic • 300 g de pâtes de quinoa ( tortis ou farfelles) • 15 cl d'huile d'olive fruitée • 100 g de tofu fumé • 2 c. à soupe de sauce soja • piment en poudre • sel

Pelez,

rincez puis émincez la carotte. Effilez et coupez en deux les haricots. Gardez les têtes d’asperges entières et détaillez en rondelles la partie tendre. Coupez en cubes le tofu. Lavez, séchez et ciselez le basilic.

Dans une casserole

d’eau bouillante salée, cuisez les pâtes al dente selon les indications du paquet. Égouttez- les, arrosez- les de 5 cl d’huile et réservez- les.

dans une autre casserole d’eau bouillante salée, blanchissez 3 minutes la carotte, les asperges, les haricots et les fèves. Égouttez- les.

Pendant ce temps,

Dans une grande sauteuse

antiadhésive avec le reste d’huile, faites sauter les pâtes, les légumes et le tofu fumé en mélangeant délicatement jusqu’à ce que les pâtes soient tendres.

aussitôt arrosé de sauce soja, parsemé du basilic et d’un peu de piment.

Servez

Le conseil nutrition

Variez les goûts en utilisant des nouilles de riz, qui cuisent plus vite que les pâtes au quinoa. Faites- les revenir dans de l’huile de sésame et parsemez de ciboule ciselée.