Coeur de boeuf farcie à la polenta

farcie à la polenta

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Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 30 minutes • 5 belles tomates de France coeur de boeuf • 25 cl de lait • 25 cl de crème liquide • 6 cl de crème fraîche épaisse • 50 g de parmesan râpé • 20 g de beurre • 60 g de polenta précuite • 2 c. à soupe de pignons de pin • huile d’olive • noix de muscade râpée • sel et poivre au moulin

Préchauffez

le four à 200 ° C ( th. 6/ 7). Lavez et séchez les tomates. Coupez le chapeau de 4 d’entre elles puis évidez- les. Détaillez en cubes la dernière.

Dans une casserole,

portez à ébullition le lait et les 2 crèmes fraîches. Salez, poivrez et parsemez d’une pointe de muscade.

versez- y la polenta en pluie tout en remuant avec une cuillère en bois. Sans cesser de tourner, cuisez 5 minutes à feu doux.

en dés le beurre, puis ajoutez- le dans la casserole avec le parmesan, les pignons puis la chair et les dés de tomate. Mélangez.

les tomates de cette préparation, puis placez- les dans un plat à four avec les chapeaux à côté. Arrosez d’un filet d’huile. Enfournez pour 20 minutes. Replacez délicatement les chapeaux avant de servir.

Hors du feu,

Coupez

Garnissez

Le conseil nutrition

Si la farce est trop liquide, parsemez les tomates garnies d’une chapelure élaborée à base de galettes de riz soufflé écrasées. Ce mélange sert aussi à paner en évitant le gluten.