Gnocchis à la sauge

Pelez

Égouttez

Dans un saladier,

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Sur une fourchette

Nettoyez

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Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 35 minutes • Repos 30 minutes + 3 heures • 1 kg de pommes de terre • 12 minipoireaux • 12 petites carottes • 1 citron confit • 1 citron vert non traité ( zeste) • 12 miniradis • 20 feuilles de sauge • 300 g de parmesan râpé • 2 oeufs • 3 c. à soupe d’huile olive • 1 pincée de sel • farine de riz • sel

et rincez les pommes de terre. Dans une casserole d’eau bouillante, cuisez- les 20 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle avec 1 cuillerée d’huile, faites revenir la sauge 4 minutes. Réservez quelques feuilles pour la décoration et mixez en jus le reste.

les pommes de terre, puis réduisez- les en purée. Laissez refroidir 30 minutes. Détaillez le citron confit en tout petits dés. Rincez et séchez le citron vert, puis râpez- en le zeste.

mélangez la purée, les oeufs et le parmesan. Incorporez 200 g de farine, le reste d’huile, le jus de sauge, les dés de citron et le zeste. Travaillez 5 minutes à la main.

la pâte en plusieurs morceaux, farinez- les et roulez- les en boudins d’ 1 cm de diamètre. Détaillez ceux- ci en tronçons de 3 cm et saupoudrez- les de farine.

posée à l’envers, roulez chaque tronçon en gnocchi pour y marquer des cannelures. Farinez- les, placez- les sur un linge sec et laissez reposer 3 heures.

et rincez les carottes, les poireaux et les radis, puis cuisez- les 6 minutes à la vapeur.

d’eau bouillante salée, plongez les gnocchis et laissez cuire 3 minutes à partir du moment où ils remontent à la surface.

les gnocchis à l’écumoire, puis servez- les chauds avec les petits légumes et les feuilles de sauge réservées.

Dans une grande casserole