Gelée de trognons et d’épluchures de pomme

Pour 2 pots d’environ 220 g • Préparation 15 minutes • Cuisson 55 minutes

• 550 g de trognons (avec pépins) et épluchures de pomme • ½ citron (jus) •½ c. à café de cannelle •½ c. à café de vanille en poudre • Sucre blond

Placez les épluchures et trognons de pomme dans une casserole à fond épais. Ajoutez le jus de citron, la cannelle, la vanille et 55 cl d’eau. Portez à ébullition, puis réduisez un peu le feu et laissez mijoter à petits frémissements pendant une vingtaine de minutes.

Filtrez le jus au chinois ou avec un tamis fin. Pressez les morceaux à l’aide d’une cuillère, sans toutefois les écraser afin de ne pas trop troubler le jus. Pesez le jus et transvasez-le à nouveau dans la casserole avec du sucre : comptez moitié moins de sucre que de liquide. Portez à ébullition puis faites cuire à feu moyen pendant 30 minutes environ.

Utilisez la méthode de l’assiette froide pour savoir si votre gelée est prise : placez une assiette au réfrigérateur ou au congélateur. Quand elle est bien froide, sortez-la et déposez une goutte de gelée dessus. Inclinez l’assiette : si la goutte se fige assez rapidement, alors votre gelée est prête, sinon, poursuivez la cuisson.

Le petit plus Stéphanie Faustin n’a jamais vu sa mère jeter aucun reste de nourriture : il était mangé au repas suivant, accommodé autrement. De cette éducation, elle a gardé une sainte horreur de tout gaspillage, au point d’imaginer ce livre qui fait la part belle aux… déchets ! En les remettant à l’honneur, et plus précisément, aux fourneaux. Recette et photo extraites du livre « La Cuisine zéro déchet », éd. Rue de l’Échiquier, 12,90 €.