Blinis végétaliens aux plumets de fenouil

Pour 20 petits blinis • Préparation 10 minutes • Repos 1 heure • Cuisson 10 minutes

• 15 g de plumets de fenouil • 25 cl de lait végétal tiède (sans sucres ajoutés) • 160 g de farine de seigle • 10 cl de crème soja • 15 g de fécule de maïs • 15 g d’huile • 9 g de levure boulangère fraîche • Sel et poivre

Pour la crème aux dés d’avocat et plumets de fenouil :

• 1 avocat • 5 g de plumets de fenouil • 1 yaourt au soja • 1 c. à soupe de purée de noix de cajou • 2 c. à café de jus de citron • 1 ou 2 c. à café de moutarde (au goût) • Sel et poivre

Délayez la levure dans le lait légèrement tiédi. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule et 3 g de sel. Versez progressivement le lait et la crème soja, tout en mélangeant au fouet. Ajoutez l’huile, et enfin les plumets de fenouil hachés. Laissez reposer la pâte au moins 1 heure à température ambiante, à l’abri des courants d’air. Elle doit doubler de volume.

Versez des cuillerées de pâte dans une poêle huilée bien chaude et faites cuire à feu doux 1 à 2 minutes de chaque côté. Réservez dans une assiette. Préparez la crème : dans un bol, mélangez la purée de noix de cajou et la moutarde. Versez le yaourt au soja et le jus de citron. Ajoutez 1 avocat coupé en petits dés ainsi que 5 g (ou plus) de plumets de fenouil hachés. Salez et poivrez. Dégustez aussitôt ou dans les 2 heures qui suivent de préférence. Le petit plus Voici ici une version 100 % végétalienne des blinis, ces crêpes épaisses d’origine russe, traditionnellement réalisées au levain.