Velouté de cosses de petits pois à la menthe

Pour 2 bols • Préparation 15 minutes • Cuisson 35 minutes

• Cosses de 600 g de petits pois frais (soit environ 330 g de cosses) • 2 pommes de terre moyennes (environ 200 g) • 1 oignon • Quelques petits pois crus • Quelques brins de menthe • Un peu de feta ou de tofu lactofermenté saveur pesto • Huile d’olive • Sel et poivre

Lavez les cosses et coupez leurs extrémités dures, que vous jetterez. Vous pouvez également retirer quelques fils qui viendraient avec le couteau. Émincez l’oignon. Dans une grande casserole à fond épais, faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les cosses.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux. Ajoutez-les également dans la casserole. Couvrez d’eau à hauteur. Salez, poivrez. Portez à frémissement et laissez mijoter à couvert jusqu’à ce que les cosses et les pommes de terre soient tendres. Il faut compter environ 30 minutes, moins si vous utilisez une cocotte-minute.

Laissez tiédir puis mixez avec la menthe. Si vous utilisez un mixeur plongeant, veillez à régulièrement retirer les fibres qui ont tendance à s’agglutiner sur la tête du mixeur. Filtrez à l’aide d’un chinois. Rectifiez l’assaisonnement au besoin.

Réchauffez la soupe si vous souhaitez la déguster chaude ou réservez-la au frais pour une version froide. Au moment de servir, parsemez-la d’un peu de feta ou de tofu ainsi que de quelques petits pois frais et arrosez d’un léger filet d’huile d’olive. Le petit plus Vous pouvez congeler les cosses de petits pois jusqu’à en avoir une quantité suffisante.