Boulettes de viande à la sauce tomate

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 h 20

Pour la sauce • 2 oignons blancs • 1 gousse d’ail • 50 cl de coulis de tomate • 10 cl de vin rouge • 10 g de sucre • Huile d’olive • Sel et poivre Pour les boulettes • 1 kg de haché de boeuf à 12 % • 5 échalotes • 1 bouquet de coriandre • 2 oeufs • 10 cl de crème liquide à 30 % • 20 g de chapelure • 15 g de sucre • 2 c. à soupe d’huile d’olive• Sel et poivre

Préparez la sauce : pelez puis émincez les oignons. Dans une casserole avec un peu d’huile, faites-les revenir 10 minutes à feu moyen. Ajoutez le sucre et prolongez la cuisson de 5 minutes.

Pelez puis hachez l’ail. Ajoutez-le avec le vin et poursuivez la cuisson 5 minutes. Réduisez le feu au maximum et versez le coulis. Laissez cuire 1 heure au moins en remuant de temps en temps. Préparez les boulettes pendant ce temps. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Pelez puis émincez les échalotes et, dans une casserole avec l’huile et le sucre, faites-les caraméliser. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez la coriandre. Mettez le tout dans un saladier, puis ajoutez-y la viande, la crème, la chapelure et le sucre. Salez et poivrez, puis mélangez à la main jusqu’à obtenir un appareil homogène. Façonnez des boulettes d’environ 80 g chacune en huilant vos mains entre chacune d’elles, puis déposez-les dans un plat à four. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à belle coloration. Servez-les accompagnées de la sauce.

Le petit plus Corsez le parfum de la viande en y ajoutant des épices comme le cumin, la cannelle et la coriandre en poudre. Si vous aimez, agrémentez la viande d’une pointe de piment de Cayenne. Réservez un peu de coriandre ciselée pour le décor.