Salade composée au rosbif

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Trempage 30 minutes • Cuisson 5 minutes • Marinade 15 minutes

• 300 g de reste de rosbif cuit • 2 fines tranches de lard • 350 g de mâche • 1 oignon rouge • 30 g de tomates séchées • Feuilles de basilic • 3 cl d’huile d’olive • 1 c. à soupe de vinaigre balsamique • 1 c. à soupe de raisins secs • 1 c. à soupe de baies de goji • 1 c. à café de sauce soja • 1 c. à café de miel • 1 c. à café de thé vert • Sel et poivre

Portez à ébullition 25 cl d’eau additionnée du thé. Retirez du feu, filtrez et plongez-y les raisins secs et les baies de goji. Laissez-les tremper 30 minutes. Pelez puis émincez l’oignon. Rincez, séchez et ciselez du basilic. Hachez les tomates. Fouettez l’huile avec le vinaigre, la sauce soja et le miel. Salez et poivrez au goût. Ajoutez les tomates séchées, le basilic et mélangez. Coupez la viande en dés, égouttez puis épongez les fruits secs et versez le tout avec l’oignon émincé dans cette vinaigrette. Laissez mariner 15 minutes.

Faites griller le lard 3 minutes à sec dans une poêle. Coupez-le en morceaux. Lavez, essorez la mâche, puis disposez-la avec la viande marinée dans le plat de service. Ajoutez le lard encore tiède et, si vous le souhaitez, arrosez d’un filet d’huile d’olive.

Le petit plus Pour changer du rosbif froid mayonnaise, cette recette permet d’agrémenter une viande froide selon les goûts, si l’on varie les herbes : la coriandre, le thym et l’origan frais feront aussi l’affaire pour caractériser cette salade.