Flan de mâche nantaise et ricotta, rémoulade mâche betterave

Pour 6 personnes • Préparation 30 minutes • Cuisson 25 minutes • Repos 10 minutes

Pour les flans 100 g de mâche 1 gousse d’ail 2 oeufs 100 g de ricotta 10 cl de crème liquide 50 g d’amandes en poudre 1 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Pour la rémoulade 300 g de betterave crue 100 g de mâche 1 citron (jus) 2 tiges de cébette 2 c. à soupe de fromage blanc à 0 % 1 c. à soupe de moutarde

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Faites chauffer à sec une grande poêle, frottez la gousse d’ail épluchée contre le fond et les parois. Ajoutez l’huile d’olive, puis la mâche. Laissez cuire 1 minute. Débarrassez la mâche dans un robot, ajoutez la poudre d’amande et mixez en hachis plutôt grossier. Ajoutez-y les oeufs, préalablement battus, la ricotta et la crème. Salez et poivrez. Mélangez le tout et versez dans des moules à muffins. Enfournez pour 25 minutes. Préparez la rémoulade pendant ce temps : pelez les betteraves et râpez-les à la grosse grille. Dans un bol, mélangez le fromage blanc, la moutarde et le jus de citron. Salez, poivrez et mélangez de nouveau. Incorporez la betterave râpée, la mâche, la sauce au fromage blanc et les cébettes ciselées. Attendez 10 minutes avant de démouler les flans. Servez avec la rémoulade de betterave et de mâche.

Le petit plus La mâche est une des rares salades à ne pas devenir amère à la cuisson. Apportez une touche croquante à la rémoulade en ajoutant quelques amandes effilées, torréfiées à la poêle.