Poulet au citron et au pain, pommes rissolées

Pour 8 à 10 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 1 h 30 2 kg de rattes 8 gousses d’ail 3 c. à soupe d’huile d’olive

Pour le poulet 1 gros poulet fermier ou 2 petits 4 citrons non traités 1 oignon ½ botte de persil plat 1 brin de romarin 1 baguette rassise 3 c. à soupe d’huile d’olive Sel et poivre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Préparez le poulet : lavez les citrons et coupez-les en quatre. Fendez la baguette dans la longueur et détaillez les moitiés en tronçons de 5 cm. Pelez puis émincez l’oignon.

Déposez le poulet dans un plat à four. Salez-le et poivrez-le à l’extérieur comme à l’intérieur. Garnissez-le du pain, du citron et de la branche de romarin. Arrosez-le d’huile et parsemez-le d’oignon émincé, puis enfournez pour 1 h 30.

Lavez les pommes de terre et coupez-les en deux dans la longueur. Incisez légèrement sur la face la plus large les gousses d’ail non pelées. Avant la fin de la cuisson du poulet, chauffez une poêle avec l’huile, puis saisissez-y le tout à feu moyen de 15 à 20 minutes selon la taille des rattes. Réservez au chaud.

Découpez le poulet et servez en déposant sur chaque portion de poulet un morceau de pain et de citron. Ajoutez les rattes rissolées et arrosez de jus de cuisson. Rincez, séchez, effeuillez et ciselez le persil, puis parsemez-en les assiettes.

Le petit plus

Préférez l’huile d’olive vierge extra Puget, élaborée avec des olives venant du bassin méditerranéen. Les rattes étant bien fermes, couvrez la poêle, surveillez la cuisson et ajoutez un peu d’eau au besoin.