Marquise au chocolat et aux framboises

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 5 minutes • Réfrigération 12 heures

200 g de framboises 3 oeufs extra frais 120 g de beurre mou 200 g de chocolat noir pâtissier riche en cacao 80 g de sucre semoule 60 g de sucre glace Sel

Cassez le chocolat en morceaux (ou râpez-le). Faites-les fondre au bain-marie ou sur feu très doux. Ajoutez le beurre en parcelles et mélangez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Versez les jaunes dans un saladier et ajoutez le sucre semoule. Mélangez et incorporez le chocolat en fouettant. Montez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel et le sucre glace. Incorporez-les délicatement à la crème chocolatée en soulevant la préparation pour ne pas casser les blancs.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire. Versez la moitié de la crème, répartissez les deux tiers des framboises et complétez avec la crème restante. Lissez la surface avec une spatule, filmez et placez au réfrigérateur pour 12 heures au moins. Mixez les framboises restantes avec un peu de sucre (si les fruits ne sont pas très sucrés), juste avant de servir. Démoulez la marquise et servez avec le coulis de fruit.

Le petit plus N’hésitez pas à donner un peu de croquant en ajoutant une fine couche de crêpes dentelle au chocolat, simplement écrasées à la main.