Pancakes de quinoa aux fruits rouges

Pour 25 pancakes • Préparation 20 minutes • Réfrigération 30 minutes • Cuisson 1 heure

Pour la pâte 100 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis) 2 oeufs 24 cl de lait d’amande 120 g de farine de quinoa 2 c. à soupe de levure de boulanger ½ c. à café de sucre ½ c. à café d’extrait de vanille ½ c. à café de cannelle 1 pincée de sel Huile neutre

Pour la sauce 450 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, cassis) 2 c. à café de sirop d’érable 1 c. à café d’extrait de vanille

Préparez les pancakes : mélangez la farine, la levure de boulanger, le sucre, le sel et la cannelle. Battez le lait d’amande avec les oeufs et la vanille. Incorporez le tout à la farine. Remuez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène. Si la pâte vous semble trop épaisse, ajoutez un peu d’eau. Taillez les fruits en morceaux, ajoutez-les dans la pâte et mélangez délicatement. Couvrez et placez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez la poêle, graissez-la avec un peu d’huile et versez 1 louche de pâte. Lorsque de petites bulles se forment à la surface, retournez le pancake et faites-le cuire quelques instants sur l’autre face. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Préparez la sauce : dans une casserole, mélangez les fruits coupés en morceaux, l’extrait de vanille et le sirop d’érable. Portez à ébullition et, sur feu moyen, laissez mijoter 6 à 8 minutes en remuant de temps en temps (la sauce doit être épaisse). Versez la sauce chaude sur les pancakes et servez sans attendre.

Le petit plus Pour cette recette, utilisez du quinoa Quinola Mothergrain, issu du commerce équitable, il est bio et bien entendu 100 % sans gluten.