Soupe complète au poulet et au quinoa

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 40 minutes

4 pilons de poulet ou 2 cuisses 1 grande carotte 1 oignon 1 petit poivron jaune 1 gousse d’ail 1 branche de céleri 1 bouquet de persil 40 g de beurre 1 boîte de gros haricots blancs 55 g de quinoa Sel et poivre

Épluchez la carotte, épépinez le poivron, rincez la branche de céleri puis coupez le tout en dés. Pelez l’oignon et l’ail puis émincez-les. Égouttez les haricots. Effeuillez le persil. Placez les morceaux de poulet dans une sauteuse, recouvrez-les juste d’eau et portez à ébullition. Laissez mijoter 25 minutes. Pendant ce temps, dans une poêle avec le beurre, faites revenir l’oignon émincé à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit transparent. Ajoutez les dés de carotte, de poivron et de céleri puis poursuivez la cuisson 5 minutes.

Débarrassez les morceaux de poulet et versez le bouillon sur les légumes. Couvrez et laissez mijoter 15 minutes. Dans une casserole d’eau bouillante, cuisez le quinoa 12 minutes, puis égouttez-le.

Séparez la chair de poulet des os et de la peau, puis effilochez-la. Hors du feu, incorporez-la aux légumes avec les haricots. Salez, poivrez, ajoutez le quinoa et décorez de quelques feuilles de persil.

Le petit plus Quinoa et haricots blancs, voici un joyeux mélange rassasiant, et le tout sans gluten.