Sushi burger sucré salé au saumon

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 25 minutes

Pour les burgers 250 g de reste deriz à sushi 4 cl de vinaigre de riz 2 c. à soupe bombée de sucre 1 c. à café de sel Pour le caramel 100 g de sucre 1 c. à soupe de sauce soja 1 c. à soupe de vinaigre balsamique Pour la garniture 150 g de saumon fumé Aneth

Préparez les burgers : rincez le riz et versez-le dans une casserole. Ajoutez 40 cl d’eau et portez à ébullition à feu vif. Réduisez la flamme, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes en mélangeant de temps en temps. Fouettez ensemble le vinaigre, le sucre et le sel jusqu’à ce que les cristaux soient fondus. Incorporez ce mélange au riz petit à petit en soulevant la préparation avec une spatule pour ne pas écraser les grains. Laissez tiédir, puis façonnez 8 moitiés de burger avec les mains humidifiées. Déposez-les au fur et à mesure sur un support graissé.

Préparez le caramel : faites fondre le sucre à feu moyen puis augmentez la flamme lorsqu’il commence à colorer. Dès que la couleur est uniforme, ajoutez la sauce soja et le vinaigre. Fouettez. Versez un peu de caramel sur 4 moitiés de burger. Effeuillez et ciselez l’aneth, puis parsemez-en un peu le caramel. Au moment de servir, garnissez les bases de lanières de saumon fumé et du reste d’aneth, puis recouvrez des chapeaux au caramel.

Le petit plus Pour une forme plus régulière, façonnez les moitiés de burger dans les alvéoles d’un moule en demi-sphères préalablement filmées pour faciliter le démoulage.