Minicheesecakes aux fruits rouges

Pour 12 minicheesecakes • Préparation 15 minutes • Cuisson 5 minutes • Congélation 4 h 45 • Repos 10 minutes

Pour la pâte

90 g de dattes 45 g de farine de coco 3 c. à soupe d’huile de coco 1 c. à café d’extrait de vanille 1 pincée de sel fin

Pour la crème au mascarpone

150 g de fruits rouges + quelques-uns pour la déco 250 g de mascarpone 150 g de cream cheese light 65 g de sirop d’érable

Dans une casserole, faites fondre l’huile de coco. Pendant ce temps, dans le bol d’un robot, mixez les dattes, puis ajoutez l’huile de coco, la farine, la vanille ainsi que le sel. Mixez de nouveau le tout jusqu’à obtenir une pâte à la consistance sableuse. Répartissez cette pâte dans des moules à cupcakes. À l’aide d’une cuillère, pressez bien la pâte, puis mettez le tout au congélateur pendant 15 minutes. Pour la crème : mélangez tous les ingrédients sauf les fruits. Mettez de côté un quart de la crème, puis répartissez le reste dans les moules. Remettez au congélateur pendant environ 30 minutes. Mixez le reste de la crème avec 100 g de fruits, puis répartissez le tout de nouveau dans les moules. Remettez au congélateur pendant au minimum 4 heures ou toute la nuit. Démoulez les cheesecakes 10 minutes avant de les servir. Décorez de fruits rouges et dégustez aussitôt. Le petit plus Un vrai dilemme pour la dégustation ! Les avis étaient partagés : les uns préféraient les cheesecakes décongelés, les autres encore glacés… À vous de voir !