En pratique. Faire chic avec des plats vite faits.
Cypora Petitjean-Cerf est une jeune maman pleine de ressources qui manque de sous pour régaler son fils. Pour autant, elle cultive la bonne humeur en cuisine et a plus d’une astuce dans son tablier. Avec son livre « Combines en cuisine », elle nous livre
Il y a des stars dans le placard
Il n’y a pas de produits modestes, seule la façon de les mettre en valeur compte et j’ai appris à faire avec des ingrédients tout bêtes mais bien choisis. Ce n’est pas la peine d’acheter en grande quantité, il suffit de tirer le meilleur parti de ce que l’on a. Si l’on achète trop, on gâche. Mes classiques : les petits-suisses, le thon en boîte, les tomates en conserve. Avec des petits-suisses, je fais une délicieuse tartelette salée. Sur une pâte précuite par mes soins, je dispose petits-suisses, oeuf et fromage râpé. Je sale et poivre. Puis j’enfourne pour 20 minutes à 180 °C. Les petits-suisses restants me servent à farcir des volailles, cela les rend moelleuses à souhait ! Avec deux boîtes de thon au naturel, je réalise une quiche savoureuse. Il me suffit de fouetter des oeufs et de la crème fraîche dans un saladier en ajoutant le thon écrasé à la fourchette, des câpres entières, du sel, du poivre et de la ciboulette. Ensuite, je verse la préparation sur mon fond de tarte précuit. Cette merveille cuit 25 minutes à 180 °C. Cinq minutes avant la fin de la cuisson, je parsème de fromage râpé. C’est succulent ! Variante : je bats trois oeufs et j’y incorpore du thon écrasé à la fourchette, de la crème, de la farine et de la levure (6 cuillerées à soupe bombées de farine et 1⁄ 2 sachet de levure chimique) en mélangeant bien. Puis j’ajoute du curry, de la ciboulette, du sel et du poivre. Je verse la préparation dans un moule à cake beurré et j’enfourne pour 25 minutes à 200 °C. Ultra miam !
Les restes, une mine de bonnes choses
Pour l’apéro improvisé, j’ai une astuce géniale ! J’utilise mes restes de quiche salée en les détaillant en cubes et en les
présentant avec des pics et des sauces à disposition. C’est chic et facile ! Avec un reste de sauce bolognaise, je prépare un riz savoureux dont je me sers comme farce. Je coupe des poivrons en deux, je les évide et je les farcis. Hop, 15 minutes dans un four à 180 °C et c’est top ! Avec un reste de compotée d’oignons, je l’étale sur des tranches de pain, j’ajoute du fromage râpé et je passe les tartines quelques minutes sous le gril du four. On en redemande
La bonne idée ? jouer sur les saveurs
Citron, herbes déshydratées, oignons, échalotes fraîches, persil, je suis fan. Mention spéciale pour le curcuma et le curry dont je parfume mes potages, mes omelettes. J’ai aussi de la poudre d’amande, de la noix de coco râpée, des noix de pécan, du gingembre frais à râper, des amandes et de la cardamome. Astuce conservation : l’ennemi des épices est la lumière. Pour préserver leur arôme, on les range à l’abri dans un placard.
Improviser, c’est facile et gourmand
Un seul pavé de saumon et plusieurs convives à l’improviste ? Pas de panique, il y a une solution. Il suffit d’écraser le pavé cuit à la fourchette, de le déposer sur un fond de tarte précuit, puis de le recouvrir avec ce mélange : 4 oeufs, 4 cuillerées à soupe bombées de crème fraîche, 1 cuillerée à café de jus de citron. Enfournez pour 20 minutes à 200 °C. Une tarte au saumon, tout le monde adore ! Astuce : le saumon est cuit en papillote pour rester moelleux.
Je n’ai pas assez de carottes râpées ? Je les utilise dans ma célèbre tarte aux carottes râpées en les faisant revenir 10 minutes à l’huile d’olive avec un oignon émincé et du cumin. Je tapisse un fond de tarte précuit avec du fromage râpé, puis avec les carottes et enfin un mélange oeufs plus crème. Encore un peu de fromage râpé et j’enfourne pour
20 minutes à 180 °C. Le truc en plus : je tasse bien les carottes avec une grosse cuillère. Plus la masse est compacte et plus la tarte est savoureuse.
Les surgelés sont des alliés
J’ai toujours dans mon congélateur du saumon, des steaks, des crevettes et du poulet. Ils me servent à réaliser nombre de mes recettes pour aller vite et ne pas être prise au dépourvu. Avec ces quelques éléments de base, je prépare des repas délicieux : quiche aux crevettes, papillotes de saumon, tarte arménienne