Tempura d’ananas, soupe chocolat-thé à la bergamote

Pour 4 personnes • Préparation 15 minutes • Cuisson 10 minutes

• 1 ananas Victoria • ½ citron vert (jus) • 25 cl de lait

• 100 g de chocolat noir • 1 c. à soupe d’huile d’olive

• 1 sachet ou 1 c. à soupe de thé Earl Grey • 1 pincée de gingembre

Pour la pâte à tempura • 80 g de farine • 30 g de Maïzena

• ½ c. à café de levure chimique • Huile pour friture

Portez le lait à frémissement dans une casserole. Hors du feu, cassez-y le chocolat en morceaux et ajoutez le thé. Laissez infuser le temps de préparer la suite.

Épluchez l’ananas, ôtez le coeur dur et coupez la chair en petits morceaux. Répartissez-les sur une assiette creuse. Pressez le citron dessus et arrosez avec l’huile. Saupoudrez du gingembre et laissez mariner.

Préparez la pâte à tempura : mélangez dans un saladier la farine, la Maïzena et la levure. En remuant, versez de l’eau très froide petit à petit jusqu’à obtenir une pâte fluide mais pas trop liquide.

Remuez la soupe au chocolat pour le dissoudre et filtrez-la à la passoire. Réservez au chaud, dans un bain-marie. Faites chauffer un bain de friture.

Passez les tranches d’ananas dans la pâte à tempura puis plongez-les 2 minutes dans la friteuse. Déposez les beignets sur du papier absorbant. Servez chaud accompagné de tasses de soupe au chocolat-thé.

Le petit plus

Pour des beignets plus croustillants, employez de la farine spéciale tempura, disponible dans les épiceries asiatiques. Remplacez l’Earl Grey par 1 cuillerée à café de thé noir et 1 poignée de feuilles de mélisse, fraîches ou séchées.