Tiramisu au thé matcha et biscuits maison

Préparation 25 minutes • Repos 5 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 2 heures

Pour les biscuits

• 4 oeufs • 120 g de sucre en poudre • 100 g de farine • 30 g de sucre glace • 25 g de thé matcha • 25 g de Maïzena

Pour la crème

• 6 oeufs • 500 g de mascarpone • 210 g de sucre

Préparez les biscuits : préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Montez les blancs en neige, versez le sucre en poudre et fouettez à nouveau. Incorporez les jaunes en mélangeant à la spatule. Réservez cet appareil liquide.

Tamisez soigneusement dans un récipient la farine, la Maïzena et 20 g de thé matcha. Mélangez-les puis incorporez-les à l’appareil réservé. Remplissez-en une poche munie d’une douille n° 10.

Formez des biscuits sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez de la moitié du sucre glace. Attendez 5 minutes et saupoudrez de sucre glace restant. Enfournez pour 12 minutes.

Préparez la crème : séparez les blancs d’oeufs des jaunes. Fouettez ensemble les jaunes et 150 g de sucre pour les blanchir. Ajoutez le mascarpone et mélangez. Montez les blancs en neige, puis incorporez-les délicatement. Dans une casserole, dissolvez le sucre restant dans 25 cl d’eau, puis chauffez jusqu’à consistance sirupeuse.

Répartissez la moitié des biscuits dans le fond des verrines juste après les avoir imbibés de sirop, puis recouvrez-les de la moitié de la crème. Renouvelez l’opération. Placez au moins 2 heures au réfrigérateur. Avant de servir, saupoudrez de reste de thé.

Le petit plus

Agrémentez la surface des tiramisus de pistaches nature concassées et de baies roses moulues finement.