Tarte Tatin traditionnelle

Pour 4 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 45 minutes

• 5 pommes • ½ citron • 50 g de beurre mou • 1 pâte feuilletée (230 g)

• 100 g de sucre en poudre

•3 c.à soupe de sucre roux

•¼ c.à café de cannelle en poudre

•¼ c.à café de vanille en poudre

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Versez le sucre en poudre avec quelques gouttes d’eau dans une poêle. Chauffez à feu moyen et, lorsque le sucre commence à colorer sur les bords, augmentez la puissance du feu et remuez légèrement la poêle jusqu’à obtenir un caramel uniforme. Versez-le dans le fond d’un moule à tarte. Dans une casserole, faites fondre le beurre avec la cannelle et la vanille. Pelez les pommes, retirez les pépins et coupez la chair en quartiers. Arrosez-les de jus de citron. Répartissez-les, côté bombé vers le bas, sur le caramel en serrant. Arrosez avec le beurre fondu à la cannelle et à la vanille puis saupoudrez de sucre roux. Couvrez les pommes avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Enfournez pour 35 minutes. Démoulez la tatin encore tiède et servez-la avec de la crème épaisse.

Le petit plus

Pour une présentation différente et plus aisée à réaliser, pelez les pommes et coupez-les en deux avant de retirer le coeur. Ensuite, disposez-les sur le caramel face bombée vers le bas.