Sapin d’étoiles à la noisette

Pour 6 personnes • Préparation 20 minutes • Cuisson 15 minutes • Réfrigération 30 minutes

• 125 g de beurre mou • 150 g de farine • 125 g de sucre en poudre • 100 g de poudre de noisette • 70 g de sucre glace

• 1 c. à soupe de jus de citron • Petites perles blanches en sucre

Coupez le beurre en morceaux, versez-le dans un saladier avec le sucre en poudre, puis travaillez le tout. Torréfiez légèrement à sec dans une poêle la poudre de noisette. Versez-la avec la farine dans le récipient puis malaxez pour obtenir une préparation sableuse. Formez-en une boule. Abaissez la pâte au rouleau à une épaisseur d’environ 0,5 cm. Avec 5 sortes d’emporte-pièces, détaillez-la en étoiles de tailles variées. Renouvelez l’opération avec les chutes jusqu’à épuisement de la pâte. Disposez-les toutes sur une plaque et placez 30 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez la plaque de sablés pour 10 minutes environ en veillant à ce que les étoiles ne dorent pas trop, ce qui altérerait leur goût. Laissez refroidir. Placez les plus grandes étoiles dans le plat de service en intercalant leurs branches puis continuez de la même façon en procédant par ordre décroissant de taille de sablé, de façon à former le sapin. Mélangez 50 g de sucre glace et le jus de citron dans un grand bol en ajoutant suffisamment d’eau pour obtenir un glaçage pas trop épais. Versez-le dans un petit cornet et déposez-en un peu aux extrémités des branches des étoiles. Placez aussitôt dessus des perles en sucre et laissez sécher. Décorez l’étoile du sommet avec une autre perle. Saupoudrez le sapin du reste de sucre glace avant de servir.

Le petit plus Aux amandes, à la cannelle ou au gingembre, ce sapin trônera tout aussi bien sur la table de Noël.