Avantages Hors-Série

Poê­lée de châ­taignes

- Food · Meat

Pour 4 per­sonnes • Pré­pa­ra­tion 5 mi­nutes • Cuis­son 25 mi­nutes

• 400 g de châ­taignes en bo­cal ou sous vide

• 1 oi­gnon • 1 écha­lote

• 4 brins de thym • 20 g de beurre

• 20 cl de bouillon de vo­laille

• 3 c. à soupe de rai­sins blonds

• 2 bâ­tons de can­nelle

• 4 gousses de car­da­mome

• Sel et poivre

Fen­dez les gousses de car­da­mome en les écra­sant avec le fond d’un verre ou une lame de cou­teau. Dans une poêle très chaude, tor­ré­fiez-les avec les bâ­tons de can­nelle en re­muant constam­ment.

Éplu­chez l’oi­gnon et l’écha­lote, puis émin­cez-les. Émiet­tez le thym. Dans une grande poêle avec le beurre, faite do­rer l’oi­gnon et l’écha­lote 5 mi­nutes avec le thym et les épices. Égout­tez si be­soin les châ­taignes, ajou­tez-les et cui­sez-les 2 à 3 mi­nutes. Mouillez avec le bouillon, ver­sez les rai­sins et pour­sui­vez la cuis­son à feu doux jus­qu’à l’éva­po­ra­tion com­plète du li­quide. Sa­lez et poi­vrez.

Le pe­tit plus

Cor­sez le plat en choi­sis­sant plu­tôt de l’ori­gan et un bouillon de viande ou de pot-au-feu, ou en­core ce­lui de la cuis­son d’une vo­laille de Noël.

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