Poêlée de châtaignes

Pour 4 personnes • Préparation 5 minutes • Cuisson 25 minutes

• 400 g de châtaignes en bocal ou sous vide

• 1 oignon • 1 échalote

• 4 brins de thym • 20 g de beurre

• 20 cl de bouillon de volaille

• 3 c. à soupe de raisins blonds

• 2 bâtons de cannelle

• 4 gousses de cardamome

• Sel et poivre

Fendez les gousses de cardamome en les écrasant avec le fond d’un verre ou une lame de couteau. Dans une poêle très chaude, torréfiez-les avec les bâtons de cannelle en remuant constamment.

Épluchez l’oignon et l’échalote, puis émincez-les. Émiettez le thym. Dans une grande poêle avec le beurre, faite dorer l’oignon et l’échalote 5 minutes avec le thym et les épices. Égouttez si besoin les châtaignes, ajoutez-les et cuisez-les 2 à 3 minutes. Mouillez avec le bouillon, versez les raisins et poursuivez la cuisson à feu doux jusqu’à l’évaporation complète du liquide. Salez et poivrez.

Le petit plus

Corsez le plat en choisissant plutôt de l’origan et un bouillon de viande ou de pot-au-feu, ou encore celui de la cuisson d’une volaille de Noël.